【ありそうでない！驚きの焼酎つまみレシピ】浅漬けを和えるだけ！ひと口ごとに焼酎を呼ぶ「ラッキョ明太和え」×香る芋焼酎／＠学芸大学「つきかげ」

今回の「焼酎の教室」は、大人気のつまみ企画。今回つまみレシピ＆焼酎ペアリングを教えてくれる学芸大学「つきかげ」は、とにかく料理が旨い焼酎酒場。自慢の地鶏料理はもちろん、店主・高野裕貴さんが作るつまみは、“ありそうでなかった”食材の組み合わせに毎度驚かされます。第4回目は初夏と冬に旬を迎えるらっきょうを使った「ラッキョの明太和え」×「MIYAGAHAMA Aroma “butterfly effect”」です。

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――教える人

「学芸大学「つきかげ」 店主＝高野裕貴さん」

秋田県産比内地鶏専門店「東京 今井屋本店」と中目黒の鶏鍋料理「KIJIMA」で修業をし、「居酒屋三盃」で料理長、代官山「ひなた」や学芸大学「ひとひら」で店長兼料理長を経て、2025年7月に「つきかげ」を立ち上げた。店内に常時130種類ほどそろう焼酎は、料理に合わせて選んでくれるだけでなく、造り手や背景のストーリーも教えてくれる。

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□ラッキョ明太和え のつくり方

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◇材料 (1〜2人分)

らっきょう：100g（浅漬け）
★ 浅漬け地：（らっきょう300g分 ※作りやすい分量）
├ 水：350g
├ 昆布：1枚
├ 塩：10g
└ 鷹の爪：1本
明太子：20g
ごま油：5g
小口ねぎ：適量
針海苔：適量
大葉：2枚

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（1）らっきょうを浅漬けにする
らっきょうは皮をむき、端を落とす。2mmくらいの千切りにし、水にさらす。浅漬け地に一晩漬けておく。

（2）明太子をそぎ、らっきょうと和える
明太子の皮をそぎ、らっきょうの浅漬け100g、ごま油と一緒にボウルで和える。

（3）完成！
器に大葉を敷き、らっきょうを盛り付ける。仕上げにネギと針海苔をのせて完成。

□合わせる焼酎は？

らっきょうの浅漬けさえ作っておけばできるお手軽つまみ。とはいえこの食材の組み合わせ、めちゃくちゃお酒が進みます。「これ絶対つくりたい〜」と大人気。「らっきょうの代わりにエシャロットや九条ねぎで作ってもおいしいですよ」と高野さん。多めに作ってストックしておきたいです。

次回はなんと、地鶏料理店の鶏肉の焼き方を直伝！ 焼酎は何を合わせるのでしょうか。お楽しみに。

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◇店舗情報

「つきかげ」
【住所】東京都目黒区鷹番3-3-10
【電話番号】090‐4221‐0702
【営業時間】18:00〜23:00（L.O.）、土15:00〜23:00（L.O.）、日祝15:00〜22:00（L.O.）
【定休日】不定（インスタグラムをチェック）
【アクセス】東急東横線「学芸大学駅」東口より3分

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構成・文：井上麻子 撮影：伊藤菜々子