【ありそうでない！驚きの焼酎つまみレシピ】お酒も親子丼も飲める!?　名物の〆「飲める親子丼」×熊本の米焼酎3スターズ／＠学芸大学「つきかげ」

学芸大学「つきかげ」は、とにかく料理が旨い焼酎酒場。自慢の地鶏料理はもちろん、店主・高野裕貴さんが作るつまみは、“ありそうでなかった”食材の組み合わせに毎度驚かされます。最終回は、名物「飲める親子丼」に3種の米焼酎を合わせて。卵をトロトロに仕上げる秘訣は、その入れ方にありました。

---

――教える人

「学芸大学「つきかげ」 店主＝高野裕貴さん」

秋田県産比内地鶏専門店「東京 今井屋本店」と中目黒の鶏鍋料理「KIJIMA」で修業をし、「居酒屋三盃」で料理長、代官山「ひなた」や学芸大学「ひとひら」で店長兼料理長を経て、2025年7月に「つきかげ」を立ち上げた。店内に常時130種類ほどそろう焼酎は、料理に合わせて選んでくれるだけでなく、造り手や背景のストーリーも教えてくれる。

---

□飲める親子丼 のつくり方

---

◇材料 (1〜2人分)

鶏もも肉：40g（薄切りで4〜5枚）
タレ：60g
卵：2個
白米：好みの量
三つ葉：飾り用
★ 親子タレ：（※つくりやすい分量）
・ 昆布だし：300g
・ みりん：300g
・ 濃口醤油：150g

---

（1）親子タレをつくる
水300gに昆布を一枚、一晩漬けておく。翌日、沸騰しない程度に15分ほど火にかけたら昆布を取る。みりんと濃口醤油を入れて冷ましたら完成。

（2）鶏肉をスライスする
鶏もも肉の皮目だけ焼き、薄くスライスする。（鶏もも肉は生のままでもOK）

（3）卵をとく
卵を割り入れ白身をきるようなイメージで混ぜる。均一に混ぜすぎないのがコツ。

（4）卵とじをつくる①
鍋に親子ダレと鶏もも肉のスライスを4枚入れて中火にかける。

（5）卵とじをつくる②
鍋の外側が沸いてきたら、溶いた卵の1／3をまず鍋に入れる。この時、鍋の真ん中から白身を多めに入れ、鍋を回しながら火を入れる。

（6）卵とじをつくる③
白身がだんだん固まって下地ができたら、溶き卵をさらに1／3、卵が固まっている部分を目掛けて鍋に流し入れる。焦げ付かないように、鍋は常に回しておく。

（7）卵とじをつくる④
肉に火が通ったことを確認したら、最後に火を全開にして、残りの溶き卵を鍋に回し入れる。これでトロトロ卵とじの完成。

（8）完成！
ごはんの上に乗せ、仕上げに三つ葉を乗せれば完成。

□合わせる焼酎は？

一つ一つ、トロトロの親子丼を仕上げていく高野さんの姿に最後は拍手喝采。溶き卵を3回に分けて鍋に入れることで、親子丼自体も“飲める”くらいトロトロに。「親子丼用の鍋を買わなくちゃ」「米焼酎と親子丼、しみます」と、最後まで大満喫した倶楽部メンバーでした。

これにて高野さんの「焼酎のつまみ教室」は終了！ シンプルながらディテールにプロの技が詰まった、学びの多い教室でした。みなさんもお家でつくって、最高の晩酌を楽しんでくださいね。

---

◇店舗情報

「つきかげ」
【住所】東京都目黒区鷹番3-3-10
【電話番号】090‐4221‐0702
【営業時間】18:00〜23:00（L.O.）、土15:00〜23:00（L.O.）、日祝15:00〜22:00（L.O.）
【定休日】不定（インスタグラムをチェック）
【アクセス】東急東横線「学芸大学駅」東口より3分

---

構成・文：井上麻子 撮影：伊藤菜々子