【本場韓国料理】残暑の疲れを癒す！さっぱり冷たいスープ「ムルフェ」の作り方【李家の日々ごはん】

2026.9.8

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。
今回は、「ムルフェ」のレシピをご紹介します！

さっぱり、辛い料理で夏の厳しい暑さを癒やす

「コチュジャンベースの冷たいスープやたれに魚介、野菜、フルーツなどを加える〝ムルフェ〟は、生まれ育った済州島でよく食べていた料理です。魚介はいか、白身魚、あわびなどを入れることが多く、フルーツはプラム、梨、桃、ぶどう、スイカなど、そのときに手に入るものを入れています。

また、今回ご紹介するレシピでは調味料を氷水で溶きのばしていますが、氷を加えずに多めに作って冷やしておくのもおすすめです。作り置きすると具材とスープがよりなじむので、作ってすぐに食べるムルフェとはひと味違ったおいしさになります。食べるときは、ごはんやめんを加えても美味です。

献立で主菜が冷たい料理のときは、副菜には火を通した料理を用意しましょう。野菜を卵液にくぐらせて焼いた〝ジョン〟の素朴な味は、ムルフェの辛さを和らげてくれますよ」

主食ムルフェ

スッキリした辛さに薬味の香りやフルーツの甘みをプラスしたムルフェは、冷蔵で半日ほど保存ができます。
氷水や具材を加えずに【A 】の材料を混ぜただけのヤンニョムは、1 週間ほど冷蔵保存ができるので、刺し身と一緒に青じそで巻いて食べたり、めんにからめて食べたりしても◎。

材料（【2 ～ 3 人分）

・きゅうり…1本
・ミニトマト…6個
・プラム…2個
・すだち…2個
・みょうが…2個
・青唐辛子（生）…1/2本
・青じそ…4～5枚
・ディル、チャービル、イタリアンパセリ…各適量
・塩…少々【A】
・レモン汁…1個分
・にんにく（すりおろす）、しょうが（すりおろす） …各小さじ1/2
・コチュジャン、梅シロップ（またははちみつ）…各大さじ3
・酢…大さじ2
・みそ、粉唐辛子（韓国産）、白いりごま…各大さじ1

作り方

鍋に湯を沸かし、いかを入れてさっとゆでる。取り出して粗熱を取り、長さ6～7cmの細切りにする。
きゅうりはまな板において塩をふり、両手で転がして板ずりをする。さっと洗って水気をきり、長さ5～6 cmの細切りにする。
ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。プラムは皮ごと縦半分に切り、種を除いて6等分のくし形に切る。すだちは薄い輪切りにし、みょうが、青唐辛子は小口切りにする。青じそは小さくちぎり、ディル、チャービル、イタリアンパセリは葉を摘む。
ボウルに【A】を入れて泡立て器で混ぜ、水2カップ（分量外）、氷適量（分量外）を加えてよく混ぜ合わせる。
別のボウルに２、３、１を入れ、４を加えて混ぜ合わせる。