【余ったそうめん活用レシピ】韓国の夏の定番「コングクス」をアレンジ！「キムチときゅうりの豆腐クリームそうめん」

暑くて調理が大変、さらに食欲が出ない日の献立は、栄養もボリュームも大満足のそうめんはいかがでしょう。そうめんに、肉や魚、卵、豆などと一緒に野菜をのせた一品なら、食事がこれだけで完結。今回は、韓国の夏の定番「コングクス」をアレンジした「キムチときゅうりの豆腐クリームそうめん」のレシピです。

キムチときゅうりの 豆腐クリームそうめん

韓国の夏の定番「コングクス」をアレンジした、やさしい味わいが魅力。ハンディブレンダーがないときは、豆腐をゴムべらでつぶせば OKです。 材料（2人分） 

• そうめん…3束（150g）
• 絹ごし豆腐…小1丁（200g）
• きゅうり…1/2本
• 白菜キムチ…80g
• A[豆乳（成分無調整）…大さじ2、白練りごま…大さじ1塩…小さじ1/2]
• 黒いりごま…適量

作り方 

1. きゅうりはせん切りにする。
2. ボウルに豆腐、Ａを入れ、ハンディブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
3. 鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめんを入れて表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて冷水にさらして冷やし、水気をしっかりきる。器に盛り、2をかけて1、キムチをのせ、黒ごまをふる。

調理／市瀬悦子 スタイリング・構成・文／中田裕子 撮影／南雲保夫 撮影協力／  UTUWA ※素敵なあの人2026年9月号「一皿で満たされる 絶品そうめん」より
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この記事を書いた人 素敵なあの人編集部

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