お酢好き【岩間明子さん】が選んだベスト5レシピ。ハンバーグ、カレー、すき焼きを抑えた第1位は？

お酢好き【岩間明子さん】が選んだベスト5レシピ。ハンバーグ、カレー、すき焼きを抑えた第1位は？

365日3食お酢料理を食べ、お酢の魅力を求めて全国を巡る岩間明子さんが、「お酢をもっと身近に楽しんでほしい」と考案したレシピをご紹介します。新刊『お酢推すレシピ』（主婦の友社刊）から、新定番！お酢すめレシピBest５をお届けします。

ハマる人が続出しています。
酢を使うといつもの料理がこんなに変わる!という驚きの料理ベスト5をご紹介。
第5位から、順にご紹介していきましょう。

お酢すめレシピ 5位【白いごはんとみそ汁】

酢のちょい足しで食材の味がくっきり、カルシウム量アップ、卵がきれいに丸くなるなど、いいことずくめ。
ごはんのぬかくささもおさえてくれます！

酢で炊く、ふっくら香りよいライ酢

【材料と作り方】2〜3人分

白米360ml（2合）は炊く30分前に洗い、ざるに上げて水をきる。炊飯器の内がまに白米を入れ、酢大さじ1を加え、水を内がまの2合の目盛りまで加えて通常どおり炊飯する。炊き上がったら10分ほど蒸らし、底からほぐす。

古米に酢を入れてみて。
ひとさじでぬかくささが消えます。

さわやかしじみのみそ汁

【材料と作り方】2人分

砂出しずみのしじみ200gと水400ml、酢小さじ2を鍋に入れて火にかける。煮立って貝の口が開いたら、火を弱めてみそ大さじ1と1/2を入れてとく。

まん丸卵のみそ汁

【材料と作り方】2人分

鍋にだし400mlを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱める。酢大さじ1/2を加えて渦をつくり、卵2個を1個ずつ静かに入れる。白身がかたまるまで弱火で2〜3分加熱し、みそ大さじ1を入れてとく。

酢は、1人分のみそ汁に対して小さじ1ほどを目安に。
卵は冷蔵室から出して常温にもどしておいて。

お酢すめレシピ 4位【ハンバーグ】

特有のにおいが気になるひき肉は、酢でマスキング。
水のかわりに酢で蒸し焼きにしたら、ふっくら肉汁たっぷりにでき上がります！

酢焼きハンバーグ

【材料と作り方】2人分

合いびき肉250gに酢小さじ2、塩小さじ1/4を加え、粘りが出るまでまぜたら玉ねぎのみじん切り1/2個分、パン粉大さじ5、こしょうをまぜて2つの小判形にする。

油適量を熱したフライパンに並べて焼き、上下を返してふたをし弱火で5分焼く。酢大さじ1を加えてふたをし、さらに5分蒸し焼きにする。火を止め、ふたをはずして余熱で5分おき、器に盛る。

同じフライパンに酢大さじ1/2、トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1と1/2をまぜて火にかけ、ハンバーグにかける。

ハンバーグは1.5cm厚さに。
最初にしっかり酢をねり込むとやわらかくなります。

お酢すめレシピ 3位【カレーライス】

カレーに酢？と驚かないで。
肉、野菜、スパイスのうまみがきわ立って三位一体。
まるでオリジナルカレーのような味わいに。

新提案！ お酢ポークカレー

【材料と作り方】2人分

豚こまぎれ肉200gに酢小さじ2をもみ込み、室温に15分おく。にんじん1/2本、じゃがいも1個、玉ねぎ1と1/2個を食べやすい大きさに切り、油適量を熱した鍋で玉ねぎを炒める。

じゃがいも、にんじん、豚肉の順に加えてさっと炒め、酢大さじ1をまぜる。カレールーの外箱の説明に従って水を入れ、煮立ったらアクをとる。ふたをして弱火で10分煮る。いったん火を止めカレールーと酢大さじ2を加え、弱火にかけて5分ほど煮る。器に盛ったごはんにかける。

カレーの甘み・塩み・うまみ・苦み・酸味のうち、酸味を強めてアクセントに！

お酢すめレシピ 2位【すき焼き】

和牛の脂が濃厚なうまみに変わり、口に残りません。
酢が新しいバランスをつくり出します。

和牛をもっと軽やかに。酢き焼き

【材料と作り方】2人分

みりん100mlと酒50mlを鍋に入れ、火に1分かける。火を止め、酢30mlとしょうゆ50mlを加えてまぜる。これを割り下にする。野菜、焼き豆腐、しらたきなどの食材は食べやすい大きさに切る。牛肉300gに下味の酢大さじ1をもみ込む。

すき焼き鍋に牛脂を熱し、牛肉の表面が色づくまで焼く。割り下を加えて炒め合わせる。とき卵にくぐらせて食べる。続けて野菜やきのこなどを加え、割り下で煮る。

酸味は気にならないくらいまろやか。
酢の力で肉特有のにおいをマスキング。

お酢すめレシピ 1位【牛乳とホイップクリーム】

乳製品とお酢は好相性。
とろみがつく、泡立ちがいい、ダレないなどの働きだけでなく、カルシウムの吸収率もアップ！

いちご酢ミルク

【材料と作り方】1人分

牛乳に酢を加えると、いちごの甘酸っぱさがぐっと引き立って、さわやかな乳酸菌飲料のような味わいに。冷凍いちご50g、甘酒100ml、牛乳100ml、酢大さじ1をなめらかになるまでミキサーにかける。グラスに注いでいちごを添えても。

お酢ホイップでフルーツサンド

【材料と作り方】1人分

生クリーム200mlに酢大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を加えて泡立て器で八分立てにする。サンドイッチ用のパンにホイップをぬり、パイナップルや黄桃の缶詰、キウイフルーツ、いちごなど、好みのフルーツを並べ、さらにホイップを重ねてパンではさむ。冷蔵室で30分ほど冷やし、食べやすい大きさに切る。

お酢の味はまったく感じない！
さっぱりパクパクいけます。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は『お酢推すレシピ』岩間明子著（主婦の友社刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。