余った『小袋わさび』の実力がすごかった！メーカー社員が選んだ〈わさびの最強コンビ〉とは？

お刺身やお寿司に付いてくる小袋のわさび。冷蔵庫のドアポケットにたまったまま、「気づいたら期限切れになっていた…」なんてことはありませんか？

実は、わさびは醤油と合わせるだけではもったいない調味料。いつもの調味料にちょい足しするだけで、料理の味わいがガラッと変わるんです！

今回は、わさびの老舗メーカー・万城食品グループが実施した「わさびの相棒調味料徹底検証」の結果をご紹介。余りがちな小袋わさびの活用アイデアや意外な組み合わせをチェックしてみましょう♪

「わさび＝お刺身やお寿司のお供」というイメージが強いかもしれませんが、実はさまざまな料理や暮らしのシーンで活躍してくれる万能選手。

よりおいしく、そして無駄なく使い切るために、まずは知っておきたい3つのポイントをご紹介します。

わさびの辛みは、マヨネーズや味噌、オリーブオイルなどと合わせることでグッとまろやかになります。

辛さの角が取れるため、わさびが少し苦手な方でも取り入れやすい組み合わせ。隠し味感覚で使えるのも魅力です。

わさびは時間が経つと香りが飛びやすい性質があります。

タレやドレッシングに加える場合も、食べる直前に混ぜるのがポイント。少量でも豊かな風味をしっかり楽しめますよ。

わさび特有の成分「アリルイソチオシアネート」には、高い抗菌作用があることが知られています。※

お弁当の傷み対策に活用したり、水に溶かして消臭スプレーとして使ったりする方法も。余った小袋わさびの意外な活用術として、覚えておくと役立ちそうですね。

※参考：一色賢司・徳岡敬子「アリルイソチオシアネートによる食品の健全性確保」『食品と微生物』10巻1号、1993年、pp.1–6

ここからは、検証で高評価だった「わさびの相棒調味料」をご紹介します。まずは油部門で第1位に選ばれた「オリーブオイル×わさび」の組み合わせから！

焼きキャベツを使った検証で最も評価が高かったのが、オリーブオイルとの組み合わせだったそう。オリーブオイルがわさびの香りをやさしく包み込み、辛みをまろやかにしながらキャベツの甘みを引き立ててくれたといいます。

ごま油やバターとの組み合わせも好評だったものの、わさび本来の爽やかな香りを最も活かせたのがオリーブオイルだったのだとか。

実際に試した方の意見として
・キャベツの甘みが際立つ
・パスタにも合いそう
・カルパッチョにも使いたい
といった声が寄せられたそうです。

オリーブオイルとわさびという意外な組み合わせですが、いつものサラダや温野菜にかけるだけでも手軽に試せそうですね♪

続いてご紹介するのは、酸味のある調味料部門で第1位に選ばれた「穀物酢×わさび」の組み合わせです。

焼いた鶏もも肉で検証したところ、最も高い評価を集めたのが穀物酢との組み合わせだったそう。穀物酢のほどよい酸味がわさびの辛みをシャープに引き締めながらも、刺激が強くなりすぎない絶妙なバランスに仕上がったといいます。

さらに、鶏肉の脂っぽさをさっぱりとまとめつつ、わさびの旨みもしっかり感じられる点が好評だったのだとか。

レモン汁やバルサミコ酢との組み合わせも候補に挙がりましたが、「毎日の食卓で取り入れやすい」という点で穀物酢が高評価に。

検証に参加した方からは、「餃子を酢こしょうではなく酢わさびで食べてみたい」という声も寄せられたそうです。

いつものお酢にわさびを少し加えるだけなので、まずは餃子や蒸し鶏で試してみるのもよさそうですね。

最後は、毎日の食卓でおなじみの調味料部門。きゅうりを使って比較した結果、「マヨネーズ×わさび」と「味噌×わさび」が同率1位に選ばれました。

まずマヨネーズとの組み合わせは、油分と酸味によってわさびの辛みがやわらぎ、コクのあるまろやかな味わいに。野菜スティックのディップはもちろん、サンドイッチのソースとしても活躍してくれそうです。

一方の味噌は、わさびの風味を包み込むようにコクをプラス。味全体に一体感が生まれ、いつもの味噌だれや和え物がひと味違ったおいしさになるのだとか。

どちらもわさびの辛みがマイルドになるため、「わさびは少し苦手…」という方でも試しやすい組み合わせ。特別な材料を用意しなくても、冷蔵庫にある調味料ですぐ挑戦できるのもうれしいポイントです♪

わさびが余っていたら、まずはマヨネーズや味噌にちょい足ししてみるのもおすすめですよ。

お刺身やお寿司のお供として使うイメージが強いわさびですが、実はオリーブオイルや酢、マヨネーズ、味噌など、身近な調味料とも相性抜群。ちょい足しするだけで、いつもの料理に新しいおいしさをプラスしてくれます。

気づけば冷蔵庫にたまってしまいがちな小袋わさびも、工夫次第で立派な万能調味料に。まずはいつものドレッシングやソースに少し加えて、その変化を楽しんでみてはいかがでしょうか。

「こんな組み合わせもアリだったんだ！」という発見があるかもしれませんよ♪

まとめ／暮らしニスタ編集部