ナスのカレー味噌そぼろあん

紫陽花の紫をイメージして作りました。
ナスをグリルしてから、味噌とカレー味のあんをたっぷりとかけました。
和とインドのコラボ、カレー粉がスパイシーですごくおいしいですよ。
後ろに映っているのは母が育てている紫陽花の花です。

▼材料 (1人分)

・ ナス：大1本
・ 豚ひき肉：100ｇ
・ 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
・ にんにく（みじん切り）：1片
・ 生姜（みじん切り）：1片
・ 万能ねぎ（小口切り）：適量
・ A中華スープ：100cc
・ Aオイスターソース：大さじ1
・ Aしょうゆ ：小さじ1
・ A三温糖：小さじ3
・ Aカレー粉：大さじ1/2
・ A水溶き片栗粉：適量
・ ごま油：適量
・ あら塩、胡椒：少々

■下準備

1. ナスは水で綺麗に洗い、2cm幅に切ってペーパータオルで水気を切る。

■焼く

2. フライパンにごま油を熱して、1を両面ソテーしてから、あら塩、胡椒をして皿に盛る。

■あんを作る

3. 2のフライパンを綺麗にして、にんにくと生姜を炒める。香りがでたら、玉ねぎを加えて炒める。

■あんを作る

4. 3に豚ひき肉を加えてから炒める。豚ひき肉がぽろぽろになったらAを加えて、
灰汁を取りなら煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。

■盛り付け

5. 2に4をかけ、万能ねぎを散らして出来上がりです。

■ コツ・ポイント

ナスは柔らかくなるまでよく焼いてください。

暮らしニスタ／桃とんさん