“冷やし”を食べに名店へ。特に押さえておきたい3軒を藤間爽子がハシゴラーメン

食べに行った人・藤間爽子（俳優、日本舞踊家）

ふじま・さわこ／1994年東京都生まれ。日本舞踊の家に生まれ、2021年には三代目藤間紫を襲名。俳優として、放送中のWOWOWドラマ『ドラフトキング －BORDER LINE－』に出演。

「今日はしっかりお腹を空かせてきました！」。開口一番、そう意気込む藤間爽子さん。行きつけの店があったり、仕事帰りやロケ先で気になるお店に立ち寄ったり。日頃から気軽にラーメンを楽しんでいる。

「祖母が山形に暮らしていて、子供の頃はよく遊びに行っていたので、ご当地グルメとしての冷やしラーメンには馴染みがありました。でも東京の有名店のものを食べるのは今日が初めて。今からすごく楽しみです」

八丁堀〈麺や 七彩〉

“冷やし”のムーブメントの草分け的な一軒で、打ちたての自家製麺を使った2種類を堪能

まず訪れたのは、東京・八丁堀の〈麺や 七彩〉。毎年、独創的な冷やしメニューを次々と編み出し、その可能性を広げてきた一軒だ。店主の藤井吉彦さんに促されて、早速席へ。目の前には製麺スペースが設けられており、ここで注文を受けてから作られる、打ちたての自家製麺がこの店の醍醐味だ。「目の前で打ってくれた麺を食べられるなんて、贅沢ですね」と藤間さんは興味津々。

まず出されたのが「冷がけ中華そば」。この店を象徴する鶏と魚介のだしを使った醤油ラーメンのスープをベースに、大根おろしの搾り汁を加えて冷たくアレンジした一杯だ。口に運ぶなり「おいしい……！」と声がこぼれる。「麺がすごい。太さが少し不揃いで、機械で作られたものとは違う、温かみのある舌触りです。食感にリズムがあって楽しいし、小麦の風味もしっかり感じられます」

続いてもう一杯。パスタさながらの洋風な佇まいの「冷やし中華」が差し出される。夏にはよく自宅で冷やし中華を作るという藤間さんは、「普通の冷やし中華とどう違うんですか？」と質問。「醤油と酢で作るタレに和えるのが一般的ですが、うちのはトマトから搾り出した汁をベースにラーメンのスープと調味料を加えていて。技法は異なりますが、味わいは王道の冷やし中華に仕上げています」。そんな藤井さんの言葉に耳を傾けつつ一口。「本当だ……確かに冷やし中華なのに、今まで食べたことのない味。不思議です」。その後も箸を進め、「やっぱり、麺がいいですね」と一言。「冷がけ中華そばと同じ麺なのに、よりつるっと入る。程よい酸味のおかげで、食欲がない時でもどんどんいけそうです」

定番メニューも

Information

麺や 七彩

2007年に東京・都立家政で開業し、15年に移転オープン。化学調味料を一切使わず、上質な素材を使った一杯を提案。

住所：東京都中央区八丁堀2-13-2
TEL：03-5566-9355
営：11時～15時、17時～21時
休：第3火曜休
Instagram：@menyashichisai

亀戸〈亀戸煮干中華蕎麦つきひ〉

下町の一角、煮干しラーメンの小さな名店で、磯の香りが口全体に広がる涼やかな一杯を

続いて向かったのは、東京・亀戸の〈亀戸煮干中華蕎麦つきひ〉。店が位置するのは、焼き鳥店やエスニック料理店などの個人店がひしめき合う下町らしい飲食店街の奥まった一角。藤間さんは「迷路みたい！」とあたりを見回しつつ、カウンター7席の小さな店を見つけた。

店名の通り香り豊かな煮干しラーメンを強みとするここで味わうのは、麺が見えないほど大量の生青海苔（のり）がのった冷やし煮干蕎麦。上には長ネギとミョウガ、大葉にカイワレがたっぷりのった、目にも涼やかな一杯だ。

スープを一口含むなり「スープの煮干し感と生海苔がよく合っていて、磯の香りがしっかりする。癖になるおいしさですね。目の前に海が広がりました（笑）」と詩的な言葉が飛び出した。続いて、キンキンの氷水でしっかり締めてから提供される麺を、スープや野菜とともにひとすすり。「細めの麺はコシがあってパツパツ。野菜のシャキッとした食感との相性も抜群です。食べるだけで、夏が待ち遠しくなってきました」

定番メニューも

Information

亀戸煮干中華蕎麦つきひ

サンマや貝、カニなど、海鮮系の素材を使ったほかの冷やしメニューも充実している。東京・北千住には2号店も。

住所：東京都江東区亀戸5-13-2 スクエア三報1F
TEL：03-5858-8099
営：11時30分～22時（土11時～）
休：不定休
X：@yuumax_48

水天宮前〈麺処 にぼし香〉

甘エビと煮干しがバランスよくほどけ合う、鮮やかなスープをあっさりいただく

〆は、〈麺処 にぼし香〉へ。店のある東京・水天宮前は、日本舞踊で使うかつら店があることからよく足を運ぶ場所だという。「縁のある土地な分、一層楽しみです」。

いただくのは、煮干しスープをベースにエビのだしを加えた冷やし甘海老蕎麦。

「……すっごくおいしい！」と一口で、感嘆の声をこぼす藤間さん。「コッテリしているかと思ったんですが、エビの風味をしっかり感じるのに、主張しすぎずあっさりしていて。バランスが良くて最高です」。温かいメニューよりも加水率の高い中細麺を使い、長めにゆでて軟らかくしてから氷水で締めるのが〈にぼし香〉流。「ツルッとしているのにもちもち感が残り歯応えのある食感。冷麺みたいにさっぱりイケますね」

定番メニューも

Information

麺処 にぼし香

おつまみメニューとともに日本酒とのペアリングも。水天宮前店のほか都内に2店、神奈川に3店を構える。

東京都中央区日本橋蛎殻町2-2-2 山口ビル1F
TEL：070-8300-2145
営：11時～15時、17時～22時（金～23時、土・日～21時）
休：不定休

この日、締めて4杯を完走した藤間さん。「店ごとに多様な味やスタイルがあることを実感しました。これからは今まで以上にいろんなメニューにトライしてみたいです」。そう言い残し、満たされた様子でお店を後にした。