アボカドとザーサイの濃厚な旨みがしっとりチキンと出会った逸品【アボカドチキンロール】

デイリーにも、おもてなしにも。至極の肉巻き

お手軽で美味しい“肉巻き”のレシピをご紹介！ シャキシャキ野菜とジューシーな肉を一度に楽しめる肉巻きは、人が集まったときにもオススメな一品です。バリエーション豊富な具材をくるくると巻いた、定番肉おかずの魅力を、存分に味わいましょう。

アボカドチキンロール

鶏肉で至高の肉巻き
ザーサイの塩けと食感が、濃厚なアボカドのよいアクセントに。好みでクリームチーズを加え、クリーミーに仕上げても◎。

◎材料（2人分）

鶏むね肉…大1枚（約300g）
アボカド…1/2個
ザーサイ（味つきのもの）…30g
塩、こしょう…各少々
ごま油…大さじ2
酒…大さじ2
 
A
黒酢…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1/2
 
パクチー…好みで適量

◎下ごしらえ

・ アボカドは種と皮を除き、フォークの背などで粗くつぶす。
・ザーサイは太めのせん切りにする。

◎作り方

① アボカドとザーサイを和える。

② 鶏肉は半分に切って縦に置く。それぞれ中央縦方向に1本、厚さの半分くらいまで切り込みを入れ、切り込みの左右に包丁をねかせて入れて観音開きにする。ラップをかけてめん棒などでたたき、約5㎜厚に薄く伸ばす。

③ ➋の手前側に❶を均等にのせ、くるくると巻く。巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、塩、こしょうをふる。

④ フライパンにごま油を中火で熱し、❸の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら5分ほど焼いて酒をふり、ふたをして弱火にする。6～7分蒸し焼きにしてふたをはずし、強火にして汁けをとばす。取り出して楊枝をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛る。Aを混ぜ合わせてかけ、好みでパクチーをざく切りにして散らす。

POINT
火が通るのに時間がかかる鶏肉は、酒を加えて蒸し焼きに！ 生焼けを防いで、風味よく、しっとりと仕上げましょう。

cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。