［ドイツの美味しい旬］ホワイトアスパラガス❸

今年も白アスパラガスの時期がやって参りました！

一昨年の

ブログ、一昨昨年の

ブログに続いて、3回目の投稿となります。

4月中旬から店先に並び始めるものの、初物は高過ぎるため、

白アスパラガス農家を訪れると、毎年購入している

お得な不揃い品2.5Kg入りは15ユーロ。

穂先に砂が溜まっていることも多く、口へ入れた際に

ジャリッとするのを避けるため、

皮を剥いた白アスパラは穂先を下にして、タップリの水に出来れば2時間以上浸します。

皮は穂先6センチ辺りから下に向かってピーラーで厚めに剥く。

切り落とした軸と皮は一緒に鍋に入れ、水、レモン汁、バター、塩胡椒に砂糖を加えて

目の細かい網で濾したら、このまま飲むも良し。付け合わせのジャガイモを加えてブレンダーで攪拌。

昨年の春、白アスパラガスを待たずに

天国へ逝ってしまった旧友を想い出し、

胸が詰まった今年初の白アスパラガスでした。