日本の鰹出汁×ドイツ伝統の燻製ビール。orca 銀座醸造所の「鰹出汁ラオホ」がインターナショナルビアカップ2026で銅賞に

東京・銀座のクラフトビール醸造所「orca 銀座醸造所」は、にんべんの鰹出汁を使用したラオホビール「鰹出汁ラオホ」が「インターナショナルビアカップ2026」において銅賞を受賞したことを発表した。

「鰹出汁ラオホ」は、燻製麦芽を使用するドイツ伝統のビアスタイル「ラオホ」に、日本の食文化に欠かせない鰹出汁を組み合わせたクラフトビールだ。

「鰹出汁ラオホ」誕生の背景

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a.隈取IPA / b. にんべん鰹出汁ラオホ[/caption]

2024年の日本橋三越「大中央区展」での販売を経て、「orca 銀座醸造所」が約2年にわたり取り組んできた鰹出汁ビール。その新たな一杯が、今回国際審査会で評価された。

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日本橋三越・本館7F「大中央区展」にて販売[/caption]

「orca 銀座醸造所」では、2024年10月、日本橋三越本店で開催された催事にて、にんべんの鰹出汁を使用したビール「鰹出汁スモーク」を販売。当時、国内外の人々から好評を得て、燻製麦芽と鰹出汁という異なる食文化の素材が、互いの魅力を引き立て合うことを実感したという。

今回の受賞ビール「鰹出汁ラオホ」は、そうした経験を背景に生まれた新たなラオホビールだ。

日本とドイツ、それぞれの食文化を感じられる味わい

「ラオホ」とは、燻製した麦芽を使用するドイツ発祥のビアスタイル。鰹節もまた、製造工程で焙乾と呼ばれる燻乾工程を経ることで、独特の香りが生まれる。

「鰹出汁ラオホ」では、燻製麦芽の力強い香りと、鰹出汁の旨味を組み合わせることで、日本とドイツ、それぞれの食文化を感じられる味わいを目指した。

「orca 銀座醸造所」醸造責任者のコメント

「orca 銀座醸造所」の醸造責任者・小嶋勇輝氏は、以下のようにコメントしている。

「昔からスモーク系のビールを飲むと、麺つゆや出汁のような香りがするなあと感じていました。

そこで実際に鰹出汁を使ったビールを試作し、国内外のお客様に提供したところ、想像以上に良い反応をいただきました。

特に、ヨーロッパの方々には故郷で親しんだスモークビールのように、日本の方々には慣れ親しんだ出汁の香りのように感じて頂けたことです。

国は違っても、それぞれの記憶にある味わいを思い起こしていただける。その姿を間近で見られたことが、何より嬉しかったです」

「orca 銀座醸造所」について

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「orca 銀座醸造所」のレストラン・カウンタースペース[/caption]

クラフトビールの製造・販売、飲食店の運営を行う「orca 銀座醸造所」は、1985年創業の老舗「モンドバー」を受け継ぎ、2015年から醸造設備を構える都市型ブルワリー。

2016年にビール・発泡酒製造免許を取得し、店舗併設の小規模醸造設備でクラフトビールを製造している。

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店内併設のビール工場内[/caption]

約80Lの発酵タンクを使用し、季節の素材や新しい発想を取り入れながら、少量ずつ多彩なスタイルのビールを醸造。醸造したビールは、店舗内で生ビールとして提供している。

銀座の街で生まれ、銀座の街で味わう。「orca 銀座醸造所」は、「銀座で醸す生ビール」を通じて、これからも新たなビール文化を発信していくとしている。

日本の鰹出汁とドイツ伝統の燻製ビールが融合した「鰹出汁ラオホ」を、この機会に味わってみては。

■orca 銀座醸造所 住所：東京都中央区銀座8-11-12 正金ビルB1F 営業時間：月～金曜日16:00～23:00、土曜日・祝日14:00～22:00 定休日：日曜日 席数：カウンター8席、テーブル30席 HP：https://brewinbar.com Instagram：https://www.instagram.com/ginzabrewery

(yukari)