ドイツとアルザスの白ワイン品種、ジルヴァーナーに要注目！ ワインジャーナリスト柳忠之が解説。

ブドウ品種の特徴がわかると、ワイン選びはグッと楽に！ ワインジャーナリストが解説する連載「ワイン学習帖」。今回は～～～～～～を、柳忠之さんが解説。

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Vol.31 ジルヴァーナー

ジルヴァーナー（フランス語ではシルヴァネール）は中欧の古い品種。現在のオーストリアが起源とされるが、今日、主に栽培されているのはドイツのフランケン地方とフランスのアルザス地方だ。多産性のブドウで、収量を抑えないと個性に乏しいしゃばっとしたワインになりやすい。質より量が重んじられた1970年代までは、ドイツ全体で最も広く栽培される品種だった。

一方、石灰混じりの粘土質など重い土壌では実力を発揮。フランケン地方では昔から質の高い辛口白ワインが造られてきた。アルザス地方でも、泥灰質土壌の特級畑ゾッツェンベルクでは骨格のしっかりしたワインを生むため、2006年にこの特級畑を名乗れる品種のひとつに加えられた。上質のシルヴァネールは特有のスモーキーなフレーバーを持ち、酸は高く、研ぎ澄まされたミネラル感を伴う。

ビュルガーシュピタール
ヴュルツブルガー シルヴァーナー
トロッケン 2023

BURGERSPITAL
WURZBURGER SILVANER
TROCKEN 2023

国・地域：ドイツ フランケン地方
アルコール度数：12.5%

フランケンのワインを象徴するのが、ボックスボイテルと呼ばれる平べったく丸い形をしたボトル。このボトルの発祥地が、1316 年まで歴史を遡るビュルガーシュピタール醸造所だ。ムシェルカルク（貝殻石灰岩）の土壌から生み出される辛口のシルヴァーナーは、フローラルな初期アロマにかすかなスモーキーさ。快活な酸味がフレッシュに広がり、まさに貝殻を思わせるミネラル感が、口の中を支配する。

酸 味 ●●●●〇
果 実 味 ●●〇〇〇
ミネラル感 ●●●●〇

トリンバック
シルヴァネール ヴァインバウム

TRIMBACH
SYLVANER WEINBAUM

国・地域：フランス アルザス地方
アルコール度数：13%

トリンバックは今年創業400周年を迎えたアルザスの老舗。ヴァインバウムは平均樹齢60年以上の古木が植わる、0.8haの単一区画から生まれるシルヴァネールだ。土壌は泥灰土と石灰岩で、シルヴァネールの栽培にはうってつけ。火打石のようなスモーキーさが強く香り、テクスチャーは若干オイリーで骨格はしっかり。酸は中庸ながら、鉱物的なミネラル感が味わいのフィニッシュをきりっと引き締める。

酸 味 ●●●〇〇
果 実 味 ●●●〇〇
ミネラル感 ●●●●〇

＊「フィガロジャポン」2026年12月号より抜粋