さっぱり軽やかに、食感まで楽しむ「鶏とセロリの柚子塩麴鍋」｜毎日食べたい鍋レシピ

手軽においしくする工夫を、話題の料理家が紹介する連載「あしたの家庭料理」。その特別版として、おすすめの「鍋料理」を教えていただきました。本格的な寒さを迎えるこれからの季節に試したくなるレシピが満載です。

鶏とセロリの柚子塩麴鍋

さっぱりした料理を食べたいときに榎本さんが思いついた、塩麴の旨みで味わう軽やかな鍋。香味野菜を加熱し過ぎず、シャキシャキとした食感を残すことで、おいしく仕上がります。

材料（2人分）

鶏もも肉 1枚（250g）
長ねぎ 1本
セロリ（葉つき） 1本
塩麴 大さじ2
出汁 3カップ
柚子の皮 適宜
柚子こしょう 適宜

作り方

1．鶏もも肉はひと口大に切ってボウルに入れ、塩麴を絡ませて30分ほどおく（塩麴でつけると肉が軟らかくコクが出る）。

2．長ねぎは斜め薄切り、セロリは細切り、セロリの葉はざく切りにする。時間があれば、長ねぎ、セロリを氷水に3分ほどさらしてざるにあげ、水気を切ってシャキッと仕上げる。

3．鍋に出汁、1の鶏もも肉を塩麴ごと入れて蓋をし、中火にかける。煮立ったらアクを取り弱火で3〜4分加熱する。長ねぎ、セロリ、柚子の皮を加え、さっと加熱していただく。好みで柚子こしょうを添える。

鍋の「締め」はこちら

ご飯（100g）を加えて数分煮て、溶き卵（適量）を加えて蓋をし、少しおいて好みの半熟に仕上げる。好みで醬油をかけてもおいしい。

この鍋料理を教えてくれたのは……

榎本美沙さん
えのもとみさ●東京都生まれ。発酵食品と旬の食材を生かしたレシピ開発を積極的に行いつつ、YouTube「榎本美沙の季節料理」ほかで広く料理を紹介。発酵マイスター。国際中医薬膳師。最新刊は『2日ぶんのみそ汁、ときどきスープ』（山と渓谷社）。

撮影＝sono（mame） 編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年12月号より

〇選りすぐりの記事を毎週お届け。