【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「椎茸と小松菜の味噌汁」】小松菜のシャキシャキ食感がポイント

シンプルな手順で確実においしくつくれると評判の料理研究家の大庭英子さんに「椎茸と小松菜の味噌汁」を教えてもらいました。アクが少ない小松菜は下ゆでが不要。弱火で煮て、シャキッとした歯ごたえを残しましょう。

この記事は2022年10月10日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

ねぎをたっぷり入れて、香りよく仕上げます。アクの少ない小松菜で爽やかな味わいです。

◇材料 (2人分)

生椎茸：3個
小松菜：60g
長ねぎ：9cm
だし汁：2カップ
味噌：大さじ1と1／2～2

（1）下準備
椎茸は石突きを切り落とし、軸のまま縦4等分に切る。小松菜は長さ3cmに切る。ねぎは長さを3等分に切り、縦4等分に切る。

（2）煮る
鍋にだし汁を沸かして椎茸を入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で3分ほど煮る。小松菜、ねぎを入れてしんなりしてきたら、味噌を溶き入れる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：松本祥孝

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