出汁しみしみ！山フキの煮物【フキのアク抜きから】

実家の山で採った山フキ。まだ太くはないけど、その分やわらかくて美味しそう！
今日は私のアク抜き方法から調理までをご紹介いたします！
今回は、旬のタケノコなどと合わせて煮物にしてみました。

・山フキ：150グラム
・塩(板ずり用)：大さじ1〜1.5
・かくし味(東北醤油)：30〜40cc程度
・水：かくし味の7倍程度

今回使う山フキ。
重さは約150グラムありました！

まな板に洗った山フキをのせ、塩をかけて手で板ずりします。軽く力を掛けながら3分程度転がしました！

沸騰したお湯（分量外）に、塩の付いたままの山フキを入れ、3分茹でます。

茹で上がった山フキを冷水に取り、食べやすい長さにおりながら、皮を剥きます。
私は、この後、半日程度水にさらしました。

今日は山フキの量が少なかったので、旬のタケノコとさつま揚げ（共に分量外）と一緒に煮付けることに。
油揚げやちくわと煮ても良いし、どんな素材とも合いそうです。

愛用中の「かくし味」（東北醤油）です。
くどくない白出汁で、我が家には欠かせない調味料です。鰹の出汁が効いてます！
かくし味と水を1対7位の割合で加えて煮るだけです！

市販の白だしでも美味しくできると思います！

20〜30分程度、弱火で火を通し、そのまま冷まして味を含ませます。
器に盛り、あれば山椒の葉などを飾ります。

山フキのアク抜きの参考になれば幸いです。
皮を剥く時に、片面の皮を剥いたら食べやすい長さで反対方向に折り、残りの皮を残していくと簡単に皮を剥くことができます。先に細かく切ってしまうと皮剥きが大変です（笑）
あと、味付けはこれだけで決まるのでラクです！

暮らしニスタ／旅人ゆ〜さんさん