【初心者向け魚料理】イワシと大根の「塩酢煮」が衝撃の透明感！しょうがの刺激でキリッと風味の煮物に!!

イワシをほろほろに煮た煮物が好きなんですが、自分で生魚をさばくのはハードル高い…。でも、料理家・岩﨑啓子さん考案の「ショウガたっぷり塩酢煮」なら簡単に作れるみたいです！名前の通り、しょうゆを使わずサッパリ仕上げる煮物。イワシは頭を落としてワタを抜くだけだそうですが…案ずるより産むが易し！とにかく作ってみました〜。

おろし方解説付き！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

今回作ってみる「ショウガたっぷり塩酢煮」の考案者は、料理家の岩﨑啓子さん。農家向けの月刊誌『家の光』2021年5月号の別冊付録『ヘルシー食材をもっとおいしく 保存版 おさかな料理帖』レシピ集に掲載されていました。

『家の光』は、101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、アジの三枚おろしと尾頭付きのさばき方、小アジの下処理、イワシの手開きの手順などを詳しく紹介していました。

「ショウガたっぷり塩酢煮」は、イワシの頭とわたを取り除いて半分に切るだけなので、処理は少なめ。筆者は普段、魚をおろすことのない初心者レベルですが、このレシピ集を見れば挑戦できそうに思えてきました。

小魚のイワシは1尾そのままで売られていることが多いので、この機会にイワシの下処理を覚えたいと思います。

イワシ、大根、しょうがを煮るだけ♪「ショウガたっぷり塩酢煮」を作ってみた！

【材料】（2人分）
イワシ…4尾※今回は約15cmのイワシを使用
大根…1/4本（300g）
しょうが…1かけ※今回は12g使用
水…1/4カップ（50ml）
酢…大さじ2

[煮汁]
だし昆布…5cm
水…1と1/2カップ（300ml）
酒…1/4カップ（50ml）
みりん…大さじ1
塩…小さじ1/2

【作り方】
1. 皮を剥いた大根を乱切りに、しょうがを薄切りにします。

大根はひと口サイズの乱切りにしました。しょうがは皮付きの方が香りが強いので、今回は皮を剥かずに薄切りにしました。

2. 深めの耐熱皿に1の大根と水（50ml）を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で6分加熱して水気を切ります。

大根は茹でる前に、電子レンジであらかじめ火を通しておきます。

3. イワシの頭とわたを取り除いてよく洗い、水気を拭いて半分に切ります。

胸びれを起こして付け根に包丁を当てて、頭を真っすぐに切り落とします。

腹の下を切り、包丁でわたをかき出します。中にわたが残っていると臭みの原因になるので、流水でよく洗って水気をしっかりと拭き取りました。

ちなみに、イワシは水揚げ時にうろこがはがれやすいため、販売時にはほとんどうろこがない状態のようです。流水で洗う時に皮を確認しましたが、つるんとした状態でした。

頭とわたを取り除いたイワシを半分に切りました。イワシは小さいのでわたが少なく、下処理はあっという間に終わりました。

4. 鍋にだし昆布、水（300ml）、酒、みりん、塩、2を入れて中火で煮立てます。

中火で4分ほど煮ると煮汁がふつふつとしました。

5. 3と1のしょうが、酢を加えてアルミホイルで落としブタをし、沸騰したら弱火で15分ほど煮ます。

イワシ、しょうが、酢を加えて煮ていきます。

イワシは身がやわらかいのでアルミホイルで軽く落としブタをし、煮汁が沸騰してから弱火にして15分ほど煮ました。

茹でイワシ入りのふろふき大根のよう。しょうがと酢の風味でさっぱり煮物

料理家・岩﨑啓子さん考案の「ショウガたっぷり塩酢煮」が完成しました。

だし昆布を加えたものの、煮汁はほぼ無色透明。大根、イワシ、しょうがのシンプルな仕上がりになりました。

イワシから食べてみると身がふっくら。臭みや油っぽさはなく、クリアなおいしさです。

少し硬い背骨が気になりますが、腹下を切っているので背骨を取り除きやすく、小骨はやわらかいので多少残っていても口に残りません。

大根は電子レンジで下茹でしてから煮たので、お箸で切れるくらいやわらか。口に入れると、大根の味わいがストレートに伝わり、ふろふき大根を食べているかのよう。

しょうがと一緒に食べると、キリッとしたしょうがの辛味がアクセントになり、メリハリのある味わいに変化。煮汁から立つほんのりとした酢の香りと相まって、ヘルシーな煮物でした。

自分でさばけば新鮮で臭み無し♪素材の旨味が活きるシンプルなイワシ料理

JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理家・岩﨑啓子さん考案の「ショウガたっぷり塩酢煮」。料理名通りに、しょうがのキリッとした味わいがアクセントになるイワシの煮物でした。

レシピ集には、魚をさばければ新鮮なうちに食べられるうえ、経済的にもお得と書かれていました。

魚をさばくのはハードルが高く、イワシは小骨が多くて食べづらいことから、あまり購入しない魚でした。ですが今回下処理に挑戦してみて、頭とわたを取り除くだけだったのですぐに処理でき、骨は外さなくてもよかったので思いのほか簡単でした。

レシピには、大根をかぶに代えると、少しまろやかな味になると紹介されていたので、やさしい味わいがお好みの場合は、かぶを使うとよさそう。

脂のりのよいイメージがあるイワシですが、この料理にすればさっぱりといただけますよ。

イワシは鮮魚の中でもリーズナブル。イワシが気軽に食べられるようになれば、日々の献立にお役立ちですよ！

岩﨑啓子さん プロフィール

料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！ 野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！ 包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。