魚介類は楽しい！うなぎのかば焼きに初挑戦【初心者向けの焼き方付き】

こんにちは、おにぎりボーイです。

今年から地元・兵庫に戻り、今一番の楽しみがスーパー巡り。

先日行ったローカルスーパーは魚介類が充実していました！

初めて目にする食材も多く、衝動を抑えきれず色々と買ってしまいました。

まずはうなぎ（全長45センチ超！）。

開きの状態のうなぎは初めてで大興奮。

かば焼きに挑戦してみました。

うなぎといえば、串打ちして炭火で焼くイメージですが、串も炭火もない！

そして、これが一番のネックですが、うまく焼ける自信がない！

色々検討した結果、初心者でも失敗しにくそうな下茹で→焼きという手順を踏むことにしました。

まずはうなぎの頭を落として、3等分にカット（ほんとは長いまま焼きたかった！泣）。

たっぷりの湯で下茹で中。

焼くときではなく、下茹でで火を通す戦法にしたので、しっかり10分ほど茹でました。

ぬめりや臭みが取れたとは思うのですが、うまみが流れている気も・・・。

下茹ですると丸まってしまうかなと思いましたが、意外ときれいな形になりました。

奥に映っているものはうなぎの肝です。こちらは肝吸いに使いました。

焼きの工程は魚焼きグリルで行いました。

皮や身がグリルにこびりつかないよう、くしゃっとさせたアルミホイルを敷いて焼きました。

まずはそのまま皮目→身側と焼いて焼き色が付いたら、市販のうなぎのたれを塗って香ばしく仕上げます。

魚焼きグリルの火力は最小で焼いたのですが、たれを塗ると皮目が焦げてしまいました。

う～～～ん、難しい。

せっかくなんで、漆塗りの器に盛り付けてみました。

味は大変美味しく、身も予想以上にふんわりとしていてご飯が進みました！

皮目がかたくなってしまったのが悔やまれますが、これは今後の課題。

こちらはすだれ貝というそう。

きれいな貝殻に魅せられ、こちらも思わず買ってしまいました。

大きい物だと10センチ程度はありました。

少量の酒とすだれ貝を鍋に入れて、蓋をして強火で加熱。

数分で口が開き、アツアツを食べると身が柔らかいこと！

貝のうまみが存分が出た出汁も、磯の香り抜群でお酒に合います。

殻に隠していた足が鮮やかなオレンジ色で、目にも華やかな二枚貝でした。

最後はコウイカ。丸々したフォルム、かわいいなぁ。

こちらは刺身でいただきます。

表面を少し炙って仕上げてみましたが、刺身はいつやっても難しい・・・。

まだまだ修行が必要だなと感じたのでした。

最後に、僕が魚を扱うときに使っている包丁をご紹介。

高橋鍛冶屋の小さめの出刃包丁を愛用しています。

出雲に住む親戚がプレゼントしてくれて、魚料理ならこれと決めています。

料理が好きというと、周りの人が色々なプレゼントやアイデア、知識を分けてくれるので世界が広がりますね。

魚介類を料理する楽しさと難しさを改めて感じた1日でした。