ワタナベマキさん流！『なすのおいしい食べ方』レンチンで感動のトロうま食感に♡

「なすがベチャッとする…」「油を吸いすぎる…」そんな悩み、ありませんか？実は、炒める前にレンジで加熱するだけで、ふっくらジューシーな麻婆なすに仕上がるんです！

今回ご紹介するのは、料理研究家・ワタナベマキさんの書籍『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』に掲載されている「麻婆なす」。なすを事前にレンチンすることで、揚げる手間なし＆油控えめなのに、とろっとジューシーな仕上がりになります♪

このレシピのポイントは、なすを先に電子レンジで加熱すること。

生のまま炒めるよりも油を吸いにくく、少ない油でもふっくらやわらかく仕上がるそうです。揚げないので後片づけもラクなのがうれしいところ！

さらに、加熱前に少し切り目を入れて水にさらすことで、アクが抜けて色よく仕上がるのだとか。加熱後に冷水で冷ますのも、きれいな色味をキープするコツだそうです。

豆板醤や豆豉のコク深い味わいが、淡泊ななすと相性抜群！ごはんが止まらなくなるおいしさです♪

なす……2個
豚ひき肉……100g
ねぎ……10cm
にんにく……1/2かけ
Ⓐ紹興酒……大さじ2
Ⓐみそ……小さじ1
Ⓐ水……1/2カップ
Ⓑかたくり粉、水……各小さじ2
塩……少々
豆豉……5g
豆板醬……小さじ½
しょうゆ……小さじ½
ごま油……適量

1. なすは乱切りにし、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で2分加熱する。ひき肉は塩を振る。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。豆豉はあらく刻む。

2. フライパンにごま油大さじ1を引き、にんにく、豆豉、豆板醬を入れ、弱火にかけていためる。香りが立ってきたらひき肉を加え、ほぐしながらいためる。肉の色が変わったらねぎを加え、さっといためる。

3. なすを加えてさっといため合わせ、Ⓐを加えてひと煮立ちさせる。アクを除き、しょうゆを加える。

4. まぜ合わせたⒷを加え、煮立たせながら大きくまぜてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1を回しかける。

ひと口食べると、とろっとやわらかいなすに、ピリ辛のうまみがじゅわっ！レンチンしたとは思えない本格感に驚きます。

揚げないから気軽に作れて、後片づけもラク。暑い日でも作りやすいので、ぜひ試してみてくださいね♪

レシピ／ワタナベマキさん