バターのコクとナンプラーの旨みがよく合う。「筍と豚バラのナンプラーバターソテー」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、稲垣晴代さん。

旬の野菜の魅力を突き詰めた料理を少しずつ、何種類も詰め合わせたケータリングが人気の稲垣さん。家庭料理ではケータリングとは違い、2、3品の野菜や肉、魚介を組み合わせておいしくすることを考えるといいます。

今回は、春野菜をたっぷり食べられる7品を提案。多彩なアイディアを披露いただきました。

そのなかから「筍と豚バラのナンプラーバターソテー」をご紹介します。

主役は筍！相性抜群のナンプラーとバターの風味で仕上げますが、その際、豚バラの脂が全体をうまくまとめてくれます。

筍 150g
赤玉ねぎ 1/4個
豚バラ肉（厚めにスライス） 150g
酒 50ml
バター 10g
ナンプラー大さじ1
塩小さじ1/3

1．筍は5ミリの厚さにスライスする。赤玉ねぎはくし切りにする。

2．フライパンに豚バラ肉を並べて中火にかけ、カリッとするまで焼き色をつけながら焼く。

3．2の豚バラ肉を取り出し、1を入れて脂を絡めながら炒め、しんなりとしてきたら酒を加えアルコールを飛ばす。

4．バターとナンプラーを加え、とろみがつくまで炒め、塩で味を調える。

｛ひと手間｝
豚バラはカリカリに焼いて脂を落とします。その脂で筍と赤玉ねぎを炒めると後で味がよくのります。

１｜新玉ねぎといちごの照り焼き

２｜春野菜のサラダ生春巻き

３｜あさりと筍の和風クラムチャウダー

４｜トマトとわかめのお味噌汁

５｜柑橘とブロッコリーとほたてのカルパッチョ

６｜筍と豚バラのナンプラーバターソテー（この記事）

７｜にんじんと菜の花の炊き込みご飯（3/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

稲垣晴代さん
いながきはるよ●愛知県生まれ。飲食店勤務を経てケータリングユニット「MOMOE」を主宰。無農薬野菜を用い、化学調味料不使用のお弁当が人気。2025年10月末に「MOMOE料理店」を開業。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年4月号より

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