春のお弁当に！「しば漬けの卵焼き」「ささみアスパラの甘辛」2品弁当

みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第345回目の2品弁当は、

• しば漬けの卵焼き
• ささみアスパラの甘辛

のレシピをご紹介します。

前回に引き続き、今回も定番の卵焼きと照り焼きを、ちょっと変化球で！

好きなおかずが決まってくると、冷蔵庫にあるものでアレンジして作れるようになり、無駄もなく簡単に美味しく調理できます。

卵焼きにはしば漬けを加えて、ほんのりピンク色が可愛らしい一品に。しっかり味がつくので、お弁当にもぴったりです。

照り焼きは、今回はささみとアスパラガスの甘辛焼きに。

春らしい色合いと食材で、手軽に作れる2品です！ぜひお試しください。

春にぴったり♪「しば漬けの卵焼き」「ささみアスパラの甘辛」2品弁当

1品目 しば漬けの卵焼き

• 卵 1個
• しば漬け 大さじ1
• 水 大さじ1
• マヨネーズ 小さじ1
• 砂糖 ひとつまみ
• 油 適量

作り方

1） ボウルに、卵、刻んだしば漬け、水、マヨネーズ、砂糖を入れてよく混ぜる。

2） 卵焼き器を中火で熱し、小さく切って畳んだ紙タオルで全体に油を広げてなじませる。

3） 卵液を1/3程度流し入れて巻く。残りの卵液も2回にわけて流し入れて巻き、すべて巻き終えたら、ラップに包んで形を整えて冷ましておく。

2品目 ささみアスパラの甘辛

材料（1人分）

• 鶏ささみ 100g
• （A）酒 大さじ1/2
• （A）塩 少々
• アスパラガス 1本
• ミニトマト 4個
• かたくり粉 大さじ1
• 炒りごま（白） 大さじ1
• 油 大さじ1

• （B）しょうゆ 大さじ1/2

• （B）みりん 大さじ1/2
• （B）酢 大さじ1/2
• （B）水 大さじ1/2
• （B）砂糖 小さじ1/2

作り方

1） 鶏ささみはひと口大のそぎ切りにし、（A）をもみこむ。アスパラガスは根元の皮をピーラーでむいてラップで包み、電子レンジ600wで30秒加熱し、3cm幅に切る。

2） フライパンに油を入れて中火で熱し、（1）の鶏肉にかたくり粉をまぶして入れる。

3） 蓋をして2分程度中火で熱し、全体を裏返してもう片面も焼く。余分な油を紙タオルでふきとり、アスパラガスとミニトマトを入れる。

※ここで油が残っているとタレが肉にのらないので、しっかりとふきとってください

4） （B）を入れて全体にタレをからめながら汁気をとばし、炒りごまをからめる。

2品弁当の詰め方プロセス

今回は、スリム型2段の弁当箱に詰めます。仕切りのついている弁当箱のため、卵焼きを立てて詰めると簡単です。

1） ご飯を1段に詰めて冷ましておく。

2） 卵焼きを半分に切り、切り口を上にして詰めて仕切りをする。

3） ささみアスパラの甘辛を詰める。

4） ご飯に、梅干しとたくあんをのせる。

※分量外の材料（ご飯1人分、梅干し1個、たくあん 適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？ しば漬けを使った卵焼きは、ほんのりピンク色で可愛らしいです。 鶏肉はささみを使っているので、とてもあっさりとして食べやすいですよ。

手軽な2品。ぜひお楽しみください。

アスパラ使い切り！簡単「肉巻きカツ」「炒飯」2品弁当

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家 かめ代。

公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！