ブロッコリーの茎、どう食べる？筋っぽくならない選び方や切り方のコツ

料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんがお答えする、フーディストノートの公式連載。今回は、指定野菜に追加されるブロッコリーに注目。捨ててしまいがちな茎をおいしく食べるための、選び方や切り方のコツを教えていただきます。

こんにちは！かな姐です。

3月に入ったとはいえ、暖かい日もあれば急にまた寒さが戻る日もあって、体調を崩しがちな季節ですね。

オットが先日少し風邪気味だなと言った数日後、東京に住んでいる次女から「風邪ひいたかもー」というLINEが来ました。離れていても親子ですね。

ふたりとも早めに耳鼻科へ行ったおかげで、軽めで済んだようです。

今回のお悩み相談：ブロッコリーの茎をおいしく食べるには？

今回のお悩みはこちらです。

「ブロッコリーの茎をどう切るか毎回悩みます。捨てるのはもったいないので上手に活用したいです」 「ブロッコリーの茎についてです。茎を薄切りにしてみたけど筋っぽくて失敗しました。やっぱり捨てるしかないんでしょうか？」

ブロッコリーの茎についてのお悩み。

そういえば先日、うちの次女から「こないだ買ったブロッコリー、茎がガシガシして全然おいしくなかったんだけどなんで？」とLINEが来ていました。

ブロッコリーは茎の部分も捨てずに食べられる、というのはみなさんもよくご存じかと思いますが、たまに筋っぽいブロッコリーに当たってしまうこと、ありますよね。そこで今回は、ブロッコリーの選び方から順を追って解説していきたいと思います！

茎までおいしいブロッコリーの選び方

ブロッコリーの選び方ですが、

• 緑色が濃くてずっしり重みがあり、つぼみがしっかりと閉じて固いもの
• 茎の切り口がみずみずしく、変色してきていないもの
• 茎を食べたいなら、茎の真ん中に空洞が開いていないもの

これを押さえるのがポイントです。

茎が空洞になっているものは成長しすぎたブロッコリーで、茎が固く筋っぽく、おいしくないことが多いです（房の部分は問題なく食べられます）。

茎までおいしく食べたいなら、ぜひ切り口を見てみてください。

買ってきたら早めに調理することも大切です。お買い得だからといって、まとめて買ってそのまま冷蔵庫の野菜室に入れっぱなしにしておくと、だんだんとつぼみが膨らんで黄色くなり、花が咲き始めてしまうこともあります。

ボウルに溜めた水の中に房の部分を入れて振り洗いするようにします。こうすると隙間に入っていた砂などがとれます。

よく振り洗いしたら、ブロッコリーを取り出し、切り分けていきますが、後ほどもう一度洗いますのでボウルは片付けずにそのまま、お水だけ新しいものに取り換えておいてください。

茎も房も一緒に！ブロッコリーの切り分け方

通常は房の部分と茎の部分で分け、茎の部分は繊維を断ち切るように薄切りにしたり、またこのように繊維に沿ってスティック状に切ったりすることが多いですが、

うちでは茎と房をつなげたまま切るという方法で切っています。

これは昔、長男がブロッコリーの房の部分だけ食べて、茎を残すというけしからん食べ方をしていたのを見て編み出した方法なのですが（笑）こうするとまるでスティックセニョールやアスパラのように見えるのか、茎まで何の抵抗もなく食べてくれるようになりました。

まずは一番根元の部分。収穫して少し時間が経っているのでこの部分は乾燥してきて食味がよくないので、1cmほど切り落とします。

切った時にスパッと気持ちよく軽く切れれば、みずみずしくておいしい、食べられる茎だなとわたしは判断します。

逆に収穫して時間が経ったものだった場合、木を切っているかのようなガシガシした包丁の刃の当たり方がしますので、その時はもう1cm短く切ってみます。

スパッと切れれば大丈夫、まだガシガシしていたらもう1cm切ってみます。

一番太い茎の部分からは枝分かれする分岐点があり、それぞれその先に房がついています。

くるくる回してみて、一番根元の部分に近い枝分かれの部分を探します。

このブロッコリーの場合は写真の右側の枝になります。

茎の部分と一緒に枝ごと包丁を入れて切ります。

切った茎部分は太さがあるので、このように真ん中に包丁を入れて切り離し、

太さがあるので茎を半分にするように包丁で切り込みを入れます。

この時に房の部分まで包丁を入れてしまわないこと。

房の部分を包丁で切ると、たくさんのつぼみがまな板に落ちてしまい、もったいないからです。

房の部分は手で割くようにすると、つぼみがまな板に落ちにくくなります。

根元から近い枝を茎ごと切り離すように、ブロッコリーをくるくる回しながら切っていきます。

茎部分がなくなり、房の上の部分だけになってきましたね。

この時も枝分かれの部分をよく見て、房には包丁を入れないように、房部分は手で割くようにしながら切り進めていきます。

この時、枝にだけ注目せず、小房の大きさが大体全部同じになるように切っていってください。

同じ大きさにすることで、加熱時に同じように火が通ります。

こんな感じです。全部同じ大きさくらいを目指す。

切ったものはボウルに入れた水に放ち、5分ほど置いてしっかりと砂などの不純物を落とします。房の隙間に紛れ込んでいた小さな虫などもこのときにきれいに落ちます。

このあとは鍋にわかしたお湯（1Lのお湯に対して小さじ1の塩を入れる）で1～2分くらい、短時間さっとゆでていきましょう。

短時間でさっとゆでると、シャキッとコリコリ食感になり、とってもおいしい！

ゆでた後、水にもさらしませんので余熱でも少し火が通っていくことを加味して短めのゆで加減で。

全体が色鮮やかになり、再び煮立ってきたらもうざるにあけてしまいます。

なるべく重ならないよう、広げて冷ましましょう。

というわけで今回は、この茎長めにカットしたゆでブロッコリーをおいしく食べるためのチーズディップソースをご紹介します。

食べる手が止まらなくなる！「クリームチーズディップ」レシピ

材料

• 茎を長めに切ってゆでたブロッコリー…お好みの量
• クリームチーズ…個包装のもの2個
• A はちみつ…大さじ1
• A にんにくチューブ…小さじ1/2
• A マヨネーズ…大さじ2
• A 粉チーズ…大さじ1
• A 塩・ブラックペパー…少々

作り方

1. クリームチーズは耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒ほど温める。

2. 1にAを入れ、よく混ぜる。

ブラックペパーは多めだと大人向け。お子さん向けにはなしでお試しください。

ディップをつけながら召し上がれ！

では次回もお楽しみに。