【笠原将弘さん】1枚150円の鶏むねで作る「台湾から揚げ」の作り方。かじるのが止まらない美味しさです！

予約が取れないと話題の和食店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。大の鶏肉好きとして知られる笠原さんが、いま夢中なのが"鶏むね肉"です。ヘルシーでお買い得、家計の強い味方。今回は、そんな笠原さん渾身の鶏むねレシピからレシピの中から、台湾屋台の人気メニュー「ジーパイ」の作り方をご紹介します。

鶏むね肉：1枚（約300g）
タピオカ粉：大さじ5

A
しょうがのすりおろし：小さじ1/2
にんにくのすりおろし：小さじ1/2
みりん、しょうゆ：各大さじ１1/2
五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1/3
白こしょう：少々

揚げ油：適量

1．鶏肉は皮をはいで、厚みのあるところに切り込みを入れて開いて厚さを均一にする。ラップをかぶせてめん棒やびんなどでたたいて5～6mm厚さにのばす。

2．バットにAを入れてまぜ、1をラップをはずして加えて30分ほど漬ける。上下を返してさらに30分ほど漬ける。

粉をつけてからすぐに揚げずにそのまま休ませて。表面が少し乾いてカリッと揚がる。

3．別のバットにタピオカ粉を広げ、2を汁けをきって広げ入れ、まんべんなくまぶす。10分ほどそのままおく。

4．なべに揚げ油を170度に熱し、3を入れる。途中で上下を返しながらカリッとするまで5～6分揚げ、油をきる。

レシピ／笠原将弘さん