【太宰府】発酵マイスターが教える美味しいキムチを一緒に作りませんか♪♪

皆さん、こんにちは。リビングふくおか・北九州Web地域特派員のkurinaです。冷たい寒風が舞い、体の芯まで凍えてしまうような寒さが続いていますね。皆さんはいかがお過ごしでしょうか？

こんな寒い日には、体の内側からぽかぽか温めてくれる食べ物が恋しくなるもの。中でもキムチは、冬にぴったりの温活お料理ですよね！

私はいま、太宰府市内山にある霊山・宝満山の麓に佇む「有智山荘」に来ています。ここで開催された、発酵マイスターヨンヨンさん主催の『ヨンヨンさんのキムチ教室』に参加してきました。

太宰府天満宮から「有智山荘」へのアクセス～

太宰府天満宮から「有智山荘」までは、太宰府市コミュニティバス「まほろば号（全区間100円）」で向かうことができます。

西鉄太宰府駅の改札を出て、道路を渡った先にあるバス停「西鉄太宰府駅」（福岡銀行太宰府支店前）より、まほろば号「内山（かまど神社）」行に乗車。西鉄太宰府駅からおよそ8～10分で「内山（竈門神社前）」バス停に到着します。

バスを降りたら、目の前の横断歩道を渡って坂道を進みます。横断歩道から右手には「宝満宮竈門神社」が見えます。

写真：有智山荘提供

宝満山登山道へと続く坂道を進んでいくと、左側に木村酒店の看板が見えてきます。看板手前の脇道を左に入り、1～2分ほど進むと「有智山荘」に到着します。

※車は約１５台ほど駐車できるスペースがあります。

楽しい雰囲気で♪♪

今回のキムチ教室の主宰者である、Lee Youngsoon （イ ヨンスン）さんは、日本発酵文化協会が認定する発酵マイスターです。いわゆる「発酵のスペシャリスト」です。

「亡くなったオモニのキムチが食べたくて、いろんな市販のキムチを購入したり、自分でも試行錯誤をしている過程の中で、発酵マイスターの資格を取りました。」と語るヨンヨンさん。

材料や気温によってキムチの味が左右されるため、「オモニと全く同じ味は、再現できていません。でも、家庭の味を引き継ぐという意味では、少しずつ変化していっても良いと思っています。多分、私の娘も家庭の味を背景とした、自分の味を作っていくと思うので・・・。」とも話してくれました。

キムチの味は、変化しながらも、それぞれの家庭で受け継がれていくものなのだと感じました(^^♪

以前、一度だけヨンヨンさんのキムチをいただいたことがあるのですが、コクがあるのに辛すぎず、まろやかな味わいが印象的で、とても美味しいキムチでした。

「こんなキムチを自宅でも作れたら嬉しいなぁ」という思いもあり、今回参加させていただいたのですが、ヨンヨンさんの優しくてノリの良いお人柄もあり、教室は最初から和気あいあい。楽しい雰囲気のなか、お料理作りが始まりました。

約一晩塩漬けにして、水洗いした白菜

まずは、万能調味料「ヤンニョム」作りからスタートです。この「ヤンニョム」に、あらかじめ唐辛子にまぶしておいた大根の千切りや、カットしたにらを合わせてキムチダレを作ります。そのタレを、塩漬けした白菜に揉み込むことで、白菜キムチが出来上がります。

今回の教室では、白菜キムチのほかにも、ヤンニョムチキン、麻婆豆腐、ポッサム（ゆでた豚肉をサンチュで包んで食べる料理）、スープ作りにも挑戦しました。実はそのほとんどのお料理に、この「ヤンニョム」が使われているんです。

「ヤンニョム」作りに欠かせないのは、魚醤とあみの塩辛。どちらも、私にはあまり馴染みのない食材ですが、福岡では薬院六つ角にある「横山商店」（https://www.yokoyamakimuchi.com）さんで購入できるそうです。

玉ねぎ、にんにく、生姜、りんごをミキサーで撹拌し（ジュース状にしすぎない程度がポイント）、そこに唐辛子、魚醤、あみ塩辛、梅エキス、そして“つなぎ”として使う、おかゆをミキサーにかけたもの（のり）を加えて混ぜれば、「ヤンニョム」の出来上がりです。

完成した万能調味料「ヤンニョム」

ヨンヨンさんが調味料を加えるたびに、何度も味見をさせてくださるのですが、そのたびに、皆さんで手のひらを差し出しながら、味を確認していきます。

「美味しい〜」「もうちょっと辛くて良いかも～」と感想を言い合いながら、笑い声が絶えない本当に楽しい雰囲気の中で、お料理作りが進んでいきました。

出来上がった「白菜キムチ」

こちらが、完成した白菜キムチです。ほかの参加者の皆さんが、トントントンッと小気味よくリズムを刻みながら食材を切ったり、手際よく混ぜたりしている様子を眺めているだけで、私はすっかり“味見係”になっていました(^^♪

穏やかで楽しい時間のなか、次々にお料理が完成していきました。

美味しくいただきます♪♪

いざっ！楽しいランチタイムの始まりです。“味見係”しかしていなかったのに・・・いえ、もしかすると“味見係”だったからこそ、余計にお腹が空いてしまったのかもしれません。豪華なランチを前に、はやる気持ちが止まりません。 あやうく写真を撮りそこなうところでした…！

出来上がったお料理は大皿で提供され、バイキング形式で、各自が取り分けていただきました。参加者のお一人の盛り付け方がとても素敵で、その方のお皿を撮影させていただくことに。

「綺麗に盛り付けてあるよ」「これ、写真撮っとかんで良いの？」なんてツッコまれながらの、和やかなひと時でした。

体験型の取材でしたが、本当に楽しい時間でした。お味はもちろん“最高”。

ヤンニョムチキンはあまり食べたことがなかったのですが、ピリ辛の中に、ヨンヨンさん自家製コチュジャンの甘みが効いていて、とても美味しかったです。麻婆豆腐もポッサムもスープも絶品！

どれも最初に作った万能調味料「ヤンニョム」を使っているのに、料理によってまるで味が変わったかのような多彩な風味が生まれていて、本当に驚きました。

「ヤンニョムは何にでも使えるから。いろいろなお料理に試してみてください。」 ヨンヨンさんの言葉に、心から納得です。

「家庭の味を作ってもらいたいので、レシピには本当に必要な食材と、作り方しか記載していません。」そう語るヨンヨンさん。お料理の途中で何度も味見を促していたのは、味を確認しながら、それぞれの家庭の味を作ってほしいという思いからだったそうです。今回の「ヤンニョム」作りには、りんごを加えましたが、梨を入れても美味しいとのこと。

お料理教室に参加するのは初めてでしたが、皆さんの手際の良さに感動したり、味見をしながら顔を見合わせて笑い合ったりと、本当に楽しいひと時を過ごすことができました。

作ったキムチは、皆さんで持ち帰りましたよ(^^♪

キムチ教室主催・ヨンヨンさん

「皆で和気あいあいと、お料理作りを楽しみましょう。どれも家庭で簡単にできるお料理です。」ヨンヨンさんの言葉どおり、温かくて、優しくて、”家庭の味”が息づく教室でした。

『ヨンヨンさんのキムチ教室』で、皆さんも自分だけの家庭の味を作ってみませんか。

『ヨンヨンさんのキムチ教室』 次回開催日：４月２２日（水）11:00～14:00 費用（ランチ代・材料費込み）：5,000円 ※ほかの会場よりもお得に参加できる、有智山荘限定価格です。 場所：「有智山荘」福岡県太宰府市大字内山328-2（https://www.instagram.com/yuuchisansou/） お問合せ：https://www.instagram.com/lee.youngsoon/