【郷土料理】といのずし

こんにちは。地域特派員の、かわです。

１月後半に入って、寒波が居座っていて寒い日が続いています。さて、今日は、そんな寒い時にもオススメの、「といのすし」のご紹介をしたいと思います。

「といのずし」は、「とい：鶏」の「ずし：雑炊」のことです。鹿児島県知覧地方の郷土料理で、ハレの日（祝いごと）などに家庭で作られている料理のようです。

鹿児島は、鶏文化が強いイメージがあるのですが、鶏のだしをベースに味噌やざらめなどを使って作られていて、甘いのが特徴的です。

＜材料＞・米…１５０ｇ・地鶏…１００ｇ・人参…小さめ１本・にら…お好みで・水…７００ｃｃ・味噌…大さじ２・砂糖…大さじ１（本来は３～４倍使いますが食べなれない方が多いので少な目で作ってます）

＜作り方＞１．米を洗って、ざるにあげる。

２．鶏肉を食べやすい大きさに切る。（地鶏の鳥刺しを使ったので、そのまま使いました）

３．人参は５ｍｍ角、にらも同じぐらいの大きさに切る。

４．なべに、米・鶏・人参・水・調味料を入れて、蓋をして中火にかける。

５．沸騰したら、弱火にして３０分ぐらい煮る。水分がなくなるぐらいが目安です。

６．にらを散らして、すこし蓋をして蒸らしたら完成です。

★本格的に作られる場合は、鶏は、事前に醤油などで下味をつけてから作る。鶏も地鶏を丸ごと使って、だしを引いたものを使うなどするとより良いです。

★より手軽に作られたい方は、４～５の工程は、炊飯器のおかゆモードを活用しても作ることができます。

寒いから、何か暖かいものを食べたい～！と思った時に作ったこちらの料理。「郷土料理」というと、なんだかハードルが高そうですが、簡単に作れる料理になるので、ぜひ作ってみてくださいね。