シフォン型で焼くと美味しい！紅茶香る「ミルクティーシフォンケーキ」の作り方。スパイスを加えるのもおすすめですよ♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、紅茶香る「ミルクティーシフォンケーキ」の作り方を教えてもらいました。

「ミルクティーシフォンケーキ」の作り方

おすすめの茶葉は香り高いアールグレイやコクのあるアッサム、すっきりとしたウバなど。ティーバッグの茶葉でももちろんOK。スパイスを加えてチャイ風にしても。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

薄力粉：80g
ベーキングパウダー：3g
卵：4個
水：100g
紅茶葉：10g
牛乳：30g
ミルクチョコレート：30g
きび砂糖：100g

下準備

・薄力粉とベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。

・オーブンを180度に予熱する。

作り方

1．〈ミルクティー液を作る〉小なべに分量の水を沸かして火を止め、茶葉を加えてふたをして5分蒸らす。牛乳を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

2．耐熱ボウルにミルクチョコレートを入れ、1を茶こしなどでこしながら加える。ゴムべらでまぜてチョコレートをとかす。

3．〈卵黄生地を作る〉2のミルクティー液に卵黄を加え、泡立て器でよくまぜる。

4．ふるった粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。

5．〈メレンゲを作る〉卵白にきび砂糖を一度に加え、ハンドミキサーでざっとまぜてから、低速で卵白をほぐすようにまぜる。高速に切りかえて、しっかりと角が立つまで泡立てる。低速に切りかえて1分ほどまぜ、キメをととのえる。

6．〈卵黄生地とメレンゲを合わせる〉4の卵黄生地にメレンゲをゴムべらでひとすくい加え、泡立て器でよくまぜる。メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底から返すようになめらかになるまでまぜる。

7．〈型に入れて焼く〉型に流し入れる。竹ぐしを底まで入れ、ぐるぐると小さな円を描くように2～3周まぜて気泡を抜く。170度のオーブンで45分焼く。型ごとひっくり返して冷ます。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき） 製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。