【爆速おせちレシピ】混ぜて20分蒸せば出来上がり！「鶏の松風焼き」

肉の旨味と甘めの風味が絶妙な一品です。ちょうど良い分量だけつくれるのも嬉しいポイント。荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。

■「鶏の松風焼き」のつくり方

肉だねに、白味噌が入る“松風（まつかぜ）”。正式なつくり方だと、肉だねに卵も入れて、流し缶を使ってつくるので、どうしても量が多い。そこで、味よく、最小限の分量でつくれるように工夫しました。
本来は、仕上げにケシの実を散らしますが、白胡麻でも十分です。

□これが真骨頂！「ポリ袋で蒸す」

直火でなければ、ポリ袋で加熱調理もできます。高温になりすぎないように、蒸気で蒸せばいいのです。
家にある一番大きな蓋付き鍋に、穴の開いたプレートを敷けば蒸し器になって、一つの鍋で複数のおせちが同時につくれます。
鍋の湯が沸騰して蒸気が上がったら弱火にし、その後はずっと弱火で。蒸し時間の長いものから鍋に入れ（鍋肌に当たらないように注意）、時折、湯を足しながら、時間がきたら取り出す。
煮汁が煮詰まる心配がないので、少量の煮物も上手につくれますよ。

---

◇材料 (つくりやすい分量)

鶏挽き肉…250g：
A ：
・ パン粉：20g
・ 味噌：20～30g（好みのもの）
・ きび砂糖：大さじ2
・ 味醂：大さじ1
・ 酒：大さじ1
・ 醤油：小さじ1
★ 仕上げ用：
・ 味醂：適量
・ 白煎り胡麻：適量

---

（1）材料をポリ袋に入れる
ポリ袋に挽き肉とAの材料をすべて入れる。

（2）混ぜる
ポリ袋を両手で挟んで、すり合わせるようにしてよく混ぜる。

（3）蒸す
挽き肉を袋の底に集めてまとめる。厚さ1.5cmほどの長方形に整え、ポリ袋の端は畳む。蒸し器に平らに置いて、弱火で20分蒸す。指で押して、弾力があれば蒸し上がり。

（4）仕上げ
粗熱が取れたら袋から取り出し、魚焼きグリルなどでこんがり焼く（火は通っているので焼き色がつけばよい）。表面に味醂を塗って白胡麻をふる。

---

――教える人

「荻野恭子 料理研究家」

和食、フランス料理、中国料理をはじめ、世界65カ国の家庭料理の知恵を備えた料理研究家。アジア諸国で目にしたポリ袋の活用方法に着想を得て、早くからポリ袋調理を提唱。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』（文化出版局）ほか多数。

---

この記事はdancyu2021年1月号に掲載したものです。

文：岡村理恵 写真：工藤睦子