【爆速おせちレシピ】優しい甘味の口直しの一品「岩石卵」

ゆで卵で手軽につくれるのに、伊達巻きにも負けない、見た目も華やかな一品です。荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。

■「岩石卵」のつくり方

卵の黄色は金銀財宝の象徴。ゆで卵で手軽につくれるのに、伊達巻きにも負けない、見た目も華やかな一品をご紹介します。
正式なやり方では、卵の白身と黄身を分けて刻み、混ぜて巻き簀で形を整えて……と手がかかりますが、ポリ袋ならつぶしてクルクルまとめるだけ！

□これが真骨頂！「ポリ袋で蒸す」

直火でなければ、ポリ袋で加熱調理もできます。高温になりすぎないように、蒸気で蒸せばいいのです。
家にある一番大きな蓋付き鍋に、穴の開いたプレートを敷けば蒸し器になって、一つの鍋で複数のおせちが同時につくれます。
鍋の湯が沸騰して蒸気が上がったら弱火にし、その後はずっと弱火で。蒸し時間の長いものから鍋に入れ（鍋肌に当たらないように注意）、時折、湯を足しながら、時間がきたら取り出す。
煮汁が煮詰まる心配がないので、少量の煮物も上手につくれますよ。

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◇材料 (つくりやすい分量)

固ゆで卵：3個
きび砂糖：大さじ1
塩：小さじ1／3
片栗粉：小さじ1

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（1）ゆで卵をつぶす
ポリ袋に殻をむいたゆで卵を入れ、袋の上からもんでつぶす。

（2）調味料を混ぜる
砂糖、塩、片栗粉を加え、ポリ袋を両手で挟んで、すり合わせるようにしてよく混ぜる。

（3）成形する
卵を袋の底に集めて、直径3～4cmの円筒状に整える。

（4）蒸す
端の部分が余ったら折り畳み、手前からくるくると巻く。ポリ袋を二重にして口を閉じ、蒸し器に入れて、弱火で5分蒸す。

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――教える人

「荻野恭子 料理研究家」

和食、フランス料理、中国料理をはじめ、世界65カ国の家庭料理の知恵を備えた料理研究家。アジア諸国で目にしたポリ袋の活用方法に着想を得て、早くからポリ袋調理を提唱。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』（文化出版局）ほか多数。

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この記事はdancyu2021年1月号に掲載したものです。

文：岡村理恵 写真：工藤睦子