米麹から作る長時間発酵のこだわり無添加パン【味輝（みき）天然酵母パンin柏の葉】

酵母にこだわった安心・安全な無添加パン

柏の葉にある国道16号沿いの商業施設「KOIL 16 Ichiroku Gate」の中に素敵なパン屋さんを見つけました。

【味輝（みき）天然酵母パンin柏の葉】

あまり大きな看板が出ていないので、一見パン屋さんとは気付かず通り過ぎてしまいそうになります。

「味輝天然酵母パン」は、埼玉県上里町に本社工場を構える創業40年以上のパン屋さん。 米麹から酵母菌を発酵させたオリジナルの【味輝酵母】を使用し、イーストフードなどの添加物はいっさい使わず、安心・安全なパン作りを目指しています。

酵母づくりの様子は店内の写真パネルでも紹介されています。 酵母の元になる米麹は自社の蔵で一から手作りし、酵母の育成になんと1ヶ月もかかるそうです。 時間と労力を惜しまず真摯にパン作りと向き合う姿勢に頭が下がります。

ドイツで修行されたという味輝３代目の店長さん。 突然の訪問にも関わらず、優しく丁寧にパン作りのお話を聞かせてくださいました。 「食は命なり」という想いから、【味輝酵母】を100％使用した健康的で美味しいパンを焼いています。

18時間という驚きの“超”長時間発酵パン

さてさて前置きが長くなりましたが、ここからはパンのご紹介です。 白を基調とした清潔感のある店内には、おいしそうなパンがたくさん並んでいます。

さすがドイツで修行されたということもあり、日本のパン屋さんでは珍しいプレッツェルがありました。 卵・乳製品を使わないヴィーガン仕様のパンが多く、アレルギーのあるお客さんから「ここのパンなら食べられる！」という声をよく聞くそうです。

パンの発酵にかかる時間は通常1～2時間ですが、味輝では驚きの18時間という“超”長時間発酵。 この製法により酵母がグルテンを分解し、胃腸への負担を減らすことができるんだとか。 消化が良く、健康や食事に気を使っている方でも毎日気兼ねなく食べられますね。

パン以外にクッキーの販売もしています。 バター、砂糖不使用のクッキーもあり、こちらも身体に優しい材料で作られています。

優しい甘さと酵母が生み出す複雑な味わい

今回購入したパンがこちら。 右上からプレッツェル（280円）、ヴィーガンメロンパン（216円）、にんじんパン（220円）です。

しっかり塩気の効いたプレッツェルは外側はカリッと、中はもっちりとした食感が特徴です。 メロンパンは卵・乳製品不使用とは思えない満足度！ にんじんパンはワンちゃんも食べられるくらいシンプルな材料で作られているそうですよ。 どのパンも自然な甘みと酵母の深い味わいが感じられます。

麹クッキーきなこ味（270円）も気になったので買ってみました。 米粉で作ったグルテンフリーのクッキーで、さっくりホロっとほどける食感。 きなこの香ばしさと優しい甘味が口いっぱいに広がります。

店内とお店の外にイートインスペースがあるので、そちらで買ったパンを頂くこともできます。 ぜひ味輝のこだわり抜いた無添加パンを味わってみてくださいね！

味輝天然酵母パンin柏の葉
住所:千葉県柏市正連寺394-11 C104
施設名 :KOIL 16 Ichiroku Gate by Mitsuifudosan
営業時間：10:00～18:00
駐車場：有（1000円以上のお買い上げで1時間の無料駐車券を発行）
定休日：火曜日
TEL：04-7168-0884

https://www.e-panyasan.com/shop/miki_kashiwanoha/