【くらし薬膳】お腹を温め体を潤す◎大葉味噌

【くらし薬膳：冷え改善の薬膳】
お腹を温めて胃腸の働きを活性化する味噌に、しょうがや大葉を加えた、常備菜的な調味料です。
 
●このレシピの生い立ち●
味噌、しょうが、大葉が体を温めて食欲を増進。ごまやかつお節が体の潤いを補ってくれます。ごはんのお供に、焼いたお肉やお魚につけたり、茹でた葉野菜に和えても美味しくいただけます。

▼材料 (2～3人分／調理時間10分)

・ 青じそ：20枚
・ しょうが：1かけ
・ 味噌：大さじ6（約100ｇ）
・ ごま油：大さじ1
・ みりん：大さじ1
・ 砂糖：大さじ1
・ すりごま：大さじ1
・ かつお節：2ｇ

■具材を切って下準備する

しょうがは洗って皮ごとみじん切りにする。青じそもみじん切りにする。

■調味だれを炒め合わせる

鍋にごま油を入れて中火にかけ、しょうがを加える。
香りが出てきたら、味噌、みりん、砂糖、青じそを加える。

■弱火で混ぜながら煮詰める

弱火にして、ヘラなどでよく混ぜ合わせながら、焦がさないように3～5分ほど煮詰める。

■すりごまとかつお節を加えて仕上げる

水分が少なくなってきたら、すりごまとかつお節を加えて混ぜ合わせたらできあがり。

■ コツ・ポイント

使用する味噌が固い場合には、酒を少し加えて柔らかくしてから火にかけて練ると扱いやすいです。
粗熱をとって清潔な容器に移し、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
ごはん、魚、肉などにもよく合います。
 

暮らしニスタ／日本くらし薬膳協会さん