【飲める「肉」サラダ】"醤油＋砂糖＋にんにく＋生姜"のド直球味つけ！「せん切りキャベツの焼き肉サラダ」

老若男女問わず愛される直球の味付け！呑んべえにはたまらない一皿です。料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

【きじま】肉が熱々のうちに野菜を巻いて食べるのが、このサラダの醍醐味。皿に残った汁さえも、酒飲みには旨いと感じるはず（笑）。
こじゃれたつまみが続いた後に、「醤油＋砂糖＋にんにく＋生姜」というド直球な味つけを1品挟み込むのも、呑んべえにはたまらないよね。

◇材料 (2人分)

豚バラ肉：150g（薄切り）
キャベツ：150g
カイワレ大根：1／2パック
A ：
・酒：大さじ3
・醤油：大さじ1と1／2
・砂糖：大さじ1／2
・にんにく：1片分（すりおろす）
・生姜：1片分（すりおろす）
溶きがらし：適量

（1）下ごしらえ
キャベツはせん切りにし、水にさらして水気をきり、器に敷き詰める。カイワレ大根は根元を切り落としてキャベツの上にのせる。

（2）豚肉をカットする
豚肉は長ければ1枚を長さ15cmほどに切る。

（3）煮汁をつくる
フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて入れ、両面の色が変わったら①にのせる。

（4）仕上げ
③のフライパンに残った煮汁を煮詰めて豚肉にかけ、からしを添える。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也