【日本酒に合う中華風炒め】コクと旨味と酸味のバランスが絶妙な「鶏肉とアスパラガスのレモンオイスター炒め」

オイスターソースの力強い風味に、レモンの酸味が加わることで飽きのこない味わいに仕上がります。料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

■お題「レモンのつまみ。」

【吉田】コクと旨味が強いオイスターソースにレモンのキュッとした酸味が加わって、後を引く味に。味つけは中華風ですが、これが日本酒によく合うんです。香りが穏やかで、米の旨味とコクのある日本酒を冷酒で。
オイスターソースや鶏肉のコクとお酒のコクが結びつきます。お酒に香りが少ないぶん、レモンの風味がぐっと引き立ちます。

■“鶏肉とアスパラガスのレモンオイスター炒め”のつくり方

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◇材料 (2人分)

レモン：3枚（輪切り・国産）
鶏もも肉：1枚（250g）
グリーンアスパラガス：3本
にんにく：1片分（みじん切り）
塩：少々
胡椒：少々
サラダ油：大さじ1／2
A ：
・ オイスターソース：大さじ1
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々

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（1）下ごしらえ
鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒をふる。アスパラは根元を1cm切り落とし、根元から1／3ほどの皮をピーラーでむき、食べやすい長さの斜め切りにする。

（2）炒める
フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にしてこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼く。上下を返して2分ほど焼き、にんにく、アスパラ、レモンを加えて2分ほど炒め、Aをからめる。

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――教える人

「きじまりゅうた 料理研究家」

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

「吉田 愛 料理研究家」

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

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この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：伊藤徹也