【ダイエットレシピ】卵を味方につければ簡単！「ほうれん草オムレツ」でお手軽ワンプレート朝食レシピ

半年でマイナス20kgを達成した管理栄養士の前田量子さんに、痩せるために大切な5つの栄養素を意識して取り入れた痩せパターン献立を教えてもらいました。これを作ることで使う食材や量などのコツがつかめます。今回は朝食編です。

朝食：洋食／455kcal、たんぱく質21.6g（1人分）

完全栄養食の卵に食物繊維が豊富なほうれん草をプラス。ヨーグルトは、このまま朝食で食べても、おやつにまわしてもOK。トマト、かぶ、にんじんのスープでビタミンも補給できます。

ほうれん草入りオムレツ

【材料】（2人分）
ほうれん草…1/2束（100ｇ）
卵…4個  油…小さじ2
トマトケチャップ…小さじ4

【作り方】 

1. ほうれん草はさっとゆでて水けをきり、長さ3㎝に切る。
2. 卵は溶きほぐし、①を加え混ぜ合わせる。油小さじ1を入れたフライパンを 中火で熱し、1人分ずつオムレツを作る。
3. ケチャップを添える。

トマトコンソメスープ

【材料】（2人分）
かぶ…2個（80g）
にんじん…1/3本（60g）
トマトジュース…200㎖
コンソメスープの素（顆粒）…小さじ1/2（2g）

【作り方】 

1. かぶはくし形切りに、にんじんは薄い半月切りにする。
2. ①を水（分量外）にくぐらせてから耐熱容器に入れ、ラップをかけ電子レンジ（600W）で5分加熱する。
3. トマトジュース、コンソメスープの素を加え、さらに3分加熱する。

パン

1人につき6枚切り1枚（好みでトーストする）

フルーツヨーグルト

【材料】（2人分）
りんご（小）…1/2個
ヨーグルト（低脂肪無糖）…200g

【作り方】 

1. りんごはいちょう切りにする。
2. ヨーグルトと和える。

料理／前田量子 撮影／山下忠之 スタイリング／黒木優子 ※素敵なあの人2025年4月号「マイナス20kgを叶えた管理栄養士が伝授！おなかが空かない欲張りダイエット」より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

教えてくれたのは 前田量子さん

東京理科大学卒業。織田栄養専門学校で栄養学を学んだ後、料理を学ぶ。調理科学に裏づけされたレシピは、本格的で再現がしやすいと定評がある。「前田量子料理教室」を主宰するほか、雑誌や広告、企業などへのレシピ提供も多く手がける。監修本・著書も多数。

この記事を書いた人 素敵なあの人編集部

「年を重ねて似合うもの 60代からの大人の装い」をテーマに、ファッション情報のほか、美容、健康、旅行、グルメなど60代女性に役立つ情報をお届けします！