【20年以上通う居酒屋の名物料理】どうしても再現できない！長芋すりおろしを鉄皿に盛った「ピンピン焼き」

料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！15品目はきじまさんの「ピンピン焼き」。鉄板が熱いうちに全体をよ～く混ぜてハフハフ言いながら食べて！

【きじま】かれこれ20年以上通っている居酒屋の名物料理。すりおろした長芋と具を混ぜ、熱々の鉄皿に盛って提供される。料理のおいしさはもちろん、そのビジュアルや時間経過とともに変化する味わい（卵や長いもがじわじわ焼けて固まる）が魅力。どうやっても本家に近づけないので、具を多めにしました（笑）。

◇材料 (つくりやすい分量)

長芋：100g
ゆでだこ：100g
ゆで海老：100g
卵：1個
塩：小さじ1／4
サラダ油：適量
A ：
・青海苔：小さじ1／2
・刻み海苔：適量
・醤油：適量

（1）下ごしらえ
たこは幅5mmに切る。海老は1cm角に切る。

（2）混ぜる
長芋は皮をむいてすりおろし、塩を混ぜる。①も加えて混ぜる。

（3）焼く
鉄鍋（ステーキ皿やスキレットなど）を弱めの中火で熱し、サラダ油をひいて②を流し入れ、卵をのせる。底面にしっかり焼き色がついたら火から下ろしてAをかけ、混ぜながら食べる。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也