【飽きのこない黄金コンビ】名にごり酒「生酛のどぶ」には「根菜の胡麻生姜きんぴら」が驚くほど合います

料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！14品目は吉田さんの「根菜の胡麻生姜きんぴら」。ご飯のような旨味を持つにごり酒といっしょにどうぞ。

【吉田】濁り酒なのに甘ったるくなく、コクとキレがある「生酛のどぶ」。温めると炊きたてのご飯のような味わいになります。ならば、ご飯に合うおかずがいいと思い、きんぴらにしました。生姜をキリッと効かせることで味にメリハリが出て、いくら飲んで食べても飽きることがありません。

10年ほど前、京都で一人暮らしをしていた頃、一人で飲みに行ったお蕎麦屋さんで出合いました。お燗で飲むのが好きですが、ソーダで割ったり、冷酒にしたりとどんな飲み方をしてもそれぞれに別のおいしさがある、楽しいお酒です。

◇材料 (2人分)

ごぼう：50g
れんこん：100g
にんじん：30g
油揚げ：1枚
生姜：1片分（せん切り）
A ：
・水：大さじ2
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ1／2
胡麻油：大さじ1／2
黒煎り胡麻：小さじ1
白煎り胡麻：小さじ1

（1）下ごしらえ
ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにしてから細切りにする。れんこんは皮をむいて幅2～3mmの半月切り（またはいちょう切り）にして、それぞれ水にさっとさらして水気をきる。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにする。油揚げは縦半分に切り、幅7～8mmに切る。

（2）調味料を混ぜる
Aは混ぜる。

（3）炒める
フライパンに胡麻油を中火で熱し、①と生姜を入れてしんなりするまで2～3分炒める。Aを加えて汁気がなくなるまでからめ、胡麻を加えてさっと混ぜる。

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：伊藤徹也