びよーーんと伸びるマッシュポテト⁉裂けるチーズで作れる『アリゴ』が超濃厚クリーミー

・『アリゴ』は、ゆでたじゃがいもにチーズやバターを加えて練り上げる、フランスの郷土料理。
・ピザ用チーズに、裂けるタイプのスティックチーズを使用。独特の食感が楽しめます。
・じゃがいもは熱いうちにつぶしてチーズなどを混ぜる。冷めると固まるので、できたてを食べるのがおすすめです。

肉料理のつけ合わせやディップとして知られる、フランス生まれの郷土料理『アリゴ』。ゆでたじゃがいもにチーズやバターを加えて練り上げた、びよ～んとのびるマッシュポテトです。

濃厚でクリーミーな味わいが魅力で、バゲットにつけたり、焼き野菜に添えたりするのもおすすめ。いつものじゃがいもが、おしゃれなごちそうに変身します！

じゃがいも（小）……2個（約250g）
スティックチーズ（裂けるタイプのもの）……2本（約50g）

〈A〉
にんにくのすりおろし……少々
ピザ用チーズ……70g
牛乳……大さじ2
バター……20g
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

（1）じゃがいもは皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、8分ほどゆでる。スティックチーズは手で細かく裂く。

（2）じゃがいもがゆで上がったら、鍋を傾けてふたで押さえながら湯をきり、再び弱めの中火にかける。耐熱のゴムべらでざっくりと混ぜながら水けをとばす。表面全体に粉がふいたら火を止め、熱いうちに耐熱のゴムべらでよくつぶす。

（3）スティックチーズ、〈A〉を加え、耐熱のゴムべらでさらにじゃがいもをつぶしながら、なめらかになるまで混ぜる（途中、さめてバターやチーズが溶けにくくなったら、再び弱火にかけながら作業するとよい）。

POINT
牛乳を少量加えて混ぜながら加熱すると柔らかくなります。

チーズがびよ～んとのびる楽しさに、思わず笑顔に！冷めると固まってしまうので、ぜひできたての熱々を楽しんでくださいね♪

教えてくれたのは…

市瀬悦子イチセエツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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（『オレンジページ』2026年11月2日号より）

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