食物繊維がたっぷり摂れる常備菜『ひじきとれんこんの梅かつお風味』4～5日保存OK

食物繊維たっぷりのひじきに、シャキシャキのれんこんを合わせた、体にうれしい作り置きおかず。

梅のほどよい酸味とかつおのうまみがきいて、さっぱりしながらも味わい深い一品です。冷蔵庫で4～5日保存できるので、まとめて作っておけば毎日の食卓で重宝しますよ。

『ひじきとれんこんの梅かつお風味』のレシピ

材料（作りやすい分量）

芽ひじき（乾燥）……15g
れんこん……1/2節（約100g）
にんじん……1/3本（約50g）
梅干し（塩分約11％）……1個

〈煮汁〉
だし汁……1/4カップ
酢……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
砂糖……大さじ1/2
削り節……大さじ2～3

オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

（1）ボールにひじきを入れてたっぷりの水を加え、15～20分おいてもどす。ざるに上げ、さっと洗って水けをきる。

（2）れんこんは皮をむき、縦4等分に切ってから、横に幅2～3mmに切る。にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから横に幅2～3mmに切る。梅干しは種を除き、粗くちぎる。

（3）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、れんこん、にんじん、ひじきを入れて炒める。油が回ったら煮汁の材料とちぎった梅干しを加え、ときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで3～4分煮る。さめたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

保存期間

冷蔵庫で4～5日保存可。

梅のさわやかな酸味で、箸がどんどんすすみます。おいしくて体にもうれしい、あと一品ほしいときにも大助かりです！

教えてくれたのは…

大島 菊枝オオシマ キクエ

料理家

東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。

（2017『オレンジページCooking』太らないレシピより)