砂糖とみりん大1・醤油大3で『基本の肉豆腐』味しみっしみになるプロのコツは...冷ます⁉

寒い季節に食べたくなる和食の定番といえば「肉豆腐」ご飯にもお酒にもよく合う、しっかりとした甘辛味に仕上げるコツは、「味しみ」の時間を充分にとること。さましながら味をなじませる、煮ものの基本をしっかりマスターしましょう。

【必ずおいしく！ のコツ】

煮上がったら、フライパンを火からおろしてそのまましばらくおき、一度さまします。

煮ものは煮上がったあとすぐに食べるのではなく、さめるまで時間をおくと、味がしっかりなじみ、よりおいしく仕上がります。また、豆腐は味がなじみにくいので、水分が少なく、味が浸透しやすい焼き豆腐を使うのがおすすめです。

基本の『肉豆腐』のレシピ

材料（2人分）

牛こま切れ肉……150g
焼き豆腐……1丁（約300g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
サラダ油……大さじ1/2

〈A〉
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
水……１と1/4カップ
砂糖……大さじ1
みりん……大さじ1
しょうゆ……大さじ3

七味唐辛子……少々

作り方

（1）

玉ねぎは縦に幅1.5cmに切る。焼き豆腐は8等分に切る。

（2）

フライパンにたっぷりの湯を沸かし、火を止めてから牛肉を入れる。菜箸でほぐし、肉の色が変わったらざるに取り出し、水けをきる。

（3）

フライパンの水けを拭き、サラダ油を中火で熱する。玉ねぎをさっと炒め、油が回ったらAを加えて混ぜる。

（4）

豆腐を並べ入れ、豆腐の上に牛肉をのせて落としぶた（オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの）をする。煮立ったら弱めの中火にし、7〜8分煮て火を止める。フライパンを火からおろし、そのままおいてさまし、味をなじませる。食べる直前に中火で熱し、温まったら器に盛って七味唐辛子をふる。

牛肉はさっと下ゆでしてアクを取ることで肉のうまみが際立ちます。そのまま食べるのはもちろん、ご飯にのせてどんぶりにしても最高においしい「肉豆腐」。さっそく作ってみてください。

（『オレンジページ』2026年11月17日号より）