【今日の献立】2026年10月22日(木)「サバのみそ煮」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「サバのみそ煮」 「ホウレン草の白和え」 「長芋の梅肉和え」 の全3品。

サバのみそ煮に和え物2品を添えた、シンプルな和食の献立です。

【主菜】サバのみそ煮

サバの臭みを丁寧に取り除いてみそ煮に。

調理時間：45分

カロリー：261Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸

材料（2人分）

サバ (切り身)2切れ

塩 小さじ1/2

＜煮汁＞

昆布 3g

水 150~200ml

酒 大さじ3

ショウガ (薄切り)4枚

＜合わせみそ＞

みそ 大さじ1.5

みりん 大さじ2

白ネギ (白髪ネギ)適量

【下準備】

サバは皮面に十字の切り込みを入れ、全体に塩を振って15分置く。＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせておく。

サバの臭みが気になる方は、沸騰直前で火を止めた熱湯にサバを入れ、粗熱が取れたら血合いを取り除きます。

【作り方】

1. 鍋に＜煮汁＞の材料とショウガを入れ、中火にかける。煮たったらサバを皮面を上にして並べる。

落としぶたに煮汁があたる程度で煮る。

2. 火加減を中火にし、＜合わせみそ＞を煮溶かしながら加え、時々お玉で煮汁をかけながら煮る。器に盛り、白ネギを添える。

【副菜】ホウレン草の白和え

削り節が隠し味。

調理時間：15分

カロリー：81Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸

材料（2人分）

ホウレン草 1/2束

ニンジン 1.5cm

塩 少々

＜和え衣＞

絹ごし豆腐 150g

練り白ゴマ 小さじ1

削り粉 小さじ1/2

塩 適量

【下準備】

ホウレン草は根元のかたい部分を切り落とし、長さ4等分に切る。ニンジンは皮をむいて薄い半月切りにし、さらに細切りにする。＜和え衣＞の絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水きりし、ザルに通してなめらかにこし、その他の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 熱湯に塩少々を入れ、ニンジンを30秒ゆでる。続けてホウレン草を加え、煮たったらザルに上げて流水に放ち、水気を絞る。

2. (1)を＜和え衣＞で和え、器に盛る。

【副菜】長芋の梅肉和え

サッパリとした、日本酒にも合う副菜です。

調理時間：5分

カロリー：36Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸

材料（2人分）

長芋 80g

＜梅ダレ＞

梅干し 1~2個

砂糖 小さじ1/2

【作り方】

1. ＜梅ダレ＞の梅干しは種を取って包丁で粗く刻み、砂糖と共に抗菌袋に入れ、手でもみ混ぜる。

梅干しが甘いタイプの場合、砂糖は不要です。

2. 長芋は皮をむいて(1)に入れ、すりこ木で食べやすい大きさに叩きながら＜梅ダレ＞で和え、器に盛る。