【大阪府忠岡町】「発酵おばあちゃんのお店」オープン！70歳を迎えた北島祐子氏が初めて実店舗に挑戦

泉州糀屋本家は、10月1日(木)、大阪府泉北郡忠岡町に新店舗「発酵おばあちゃんのお店」をオープンした。

「発酵の力を取り入れながら、おいしく腸活ができるお店」をコンセプトに、甘酒や味噌、麹調味料など、日本に古くから伝わる発酵食品を取り入れたおむすびや豚汁、甘酒スイーツなどを提供する。

「発酵おばあちゃんのお店」を立ち上げたのは、北島祐子氏だ。

北島氏は60歳のときに料理教室を始める。66歳で泉州糀屋本家を立ち上げ、発酵サロンを通して、発酵調味料や日本の発酵文化、毎日の食事の大切さを伝えてきた。

そして70歳。新たに挑戦するのが、実店舗「発酵おばあちゃんのお店」。きっかけのひとつは、息子からの「カフェのようなお店をやってみないか」という一言だったという。

これまでサロンという「学ぶ場所」で伝えてきた発酵を、今度は忙しい人にも「買って食べる」という形で届けたい。そして、食を通じて地域の人たちの健やかな毎日を応援することが、自分なりの社会貢献になるのではないか。そんな思いから、70歳で新たな一歩を踏み出すことを決めたという。

「発酵おばあちゃんのお店」が目指すのは、発酵に詳しい人だけが訪れる専門店ではない。毎日忙しくて疲れている日。「今日は台所に立つのがしんどいな」と感じる日。料理をする元気はないけれど、身体のことを考えたものを食べたい日。そんなときに、ふらっと立ち寄れるお店だ。

健康のために我慢して食べるのではなく、「おいしい」と感じて食べたものが、自然と発酵食品を取り入れることにつながっていく。年齢に関係なく、自分や家族のために少しでも身体を思いやった食事を選びたい人の日常に寄り添いたいとしている。

イートインも可能だ。

同店の看板商品のひとつが、発酵の知恵を普段の食事に取り入れた「おむすび」。おむすびのご飯は白米だけでは炊かず、麦やきびなどの雑穀を加え、さらに塩糀を入れて炊き上げる。

「塩糀結び」「黒豆結び」「梅結び」の3種類を基本に、その日によって内容が変わる「お楽しみ結び」も登場する。

塩糀には、「泉州糀屋本家発酵サロン」の伝統製法で作られた米糀を使用。梅干しも、一粒一粒丁寧に漬け込み、土用干しをしてじっくり寝かせた自家製だ。

発酵おむすびと一緒に味わってほしいというのが、野菜をたっぷり使った豚汁。野菜を出汁でコトコト煮込み、素材の甘みとうま味を引き出す。

味噌は、「泉州糀屋本家発酵サロン」の杉板を張り巡らせた糀室で大切に育てた米糀を使って仕込んだ、自家製味噌を使用している。

特徴的なのが、その食べ方。味噌は最初からすべて溶かさず、あえて豚汁の上にのせて提供。食べる前にしっかり混ぜても、少しずつ味噌を溶かしてもよし。味の変化を楽しみながら、自分好みの濃さで味わうことができる。

同店では、甘酒を使ったスイーツも提供。料理だけでなくスイーツにも甘酒などの発酵食品を取り入れ、一般的なお菓子とはひと味違う、発酵を身近に感じられる商品を届ける。

また、料理やスイーツには甘酒や味噌、麹調味料などをできる限り取り入れ、砂糖や精製塩、添加物、小麦(グルテン)にできるだけ頼らない商品づくりを目指している。発酵を「特別な健康食」にするのではなく、普段の一食の中へ自然に取り入れること。それが「発酵おばあちゃんのお店」の考える、発酵のある暮らしだ。

「発酵おばあちゃんのお店」は、泉州糀屋本家の新規事業としてスタート。まず目指すのは、地域の人に「ここに来れば、身体を思いやったおいしいものが食べられる」と思われる場所になることだ。

そして北島氏には、その先にもうひとつ大きな夢がある。それは、「発酵おばあちゃんのお店」を日本全国へ、そして日本の麹・発酵文化を世界へ届けること。

日本には、麹や味噌、甘酒など、古くから受け継がれてきた発酵の食文化がある。麹を使ったおむすびや、甘酒を使ったスイーツなど、日本ならではの発酵食を、いつか海外でも日常的に楽しんでほしい。

「日本の麹を、世界の日常食へ。」

そんな夢を描きながら、まずは大阪・忠岡町の小さなお店から、一歩ずつ始める。

この機会に「発酵おばあちゃんのお店」に足を運んでみては。

■発酵おばあちゃんのお店住所：大阪府泉北郡忠岡町忠岡東1丁目18-9 営業時間：7:00～9:30、11:00～15:00 定休日：火曜日公式Instagram：https://www.instagram.com/hakko.shop85

泉州糀屋本家：https://senshukojiyahonke.jp

(ソルトピーチ)

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