これスゴイ...切り干し大根と豚ひきだけで旨味爆発『家計応援餃子』切り干しが肉汁を吸う

要約

・具材は切り干し大根と豚ひき肉のみ。意外性たっぷりのアレンジ餃子。

・切り干し大根が豚肉の肉汁を吸い込み、ジューシーなおいしさに。

・しょうがとにんにくをきかせた肉だねも、食欲をそそります。

切り干し大根といえば、あの茶色い煮もの。……だけじゃない！ 豚ひき肉といっしょに皮で包めば、意外な切り干し大根餃子に。

ギュギュッと詰まった肉だねは食べごたえも満点。豚肉の肉汁を切り干し大根がしっかり吸って、かむほどにたまらないおいしさです。

材料（2人分）

切り干し大根……30g

豚ひき肉……100g

餃子の皮……12枚

〈A〉

しょうがのすりおろし……1かけ分

にんにくのすりおろし……1かけ分

酒……大さじ1

塩……小さじ1/4

ごま油……小さじ1

しょうゆ……小さじ1/2

サラダ油……大さじ1

好みで酢……適量

しょうゆ……適量

ラー油……適量

作り方

（1）たねを作る

切り干し大根は水で数回もみ洗いして水けを絞り、長さ3～4cmに切る。ボールに〈A〉、切り干し大根、ひき肉を入れ、ゴムべらで練り混ぜる。

（2）皮でたねを包む

餃子の皮の真ん中に（1）を1/12量ずつのせ、縁に薄く水を塗り、ひだを寄せながら包む。熱湯を1/2カップほど用意する。

（3）フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べ入れる。熱湯を加えてすぐにふたをし、5分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って水けをとばし、焼き色がつくまで1分ほど焼く。器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラー油をつけていただく。

材料はシンプルなのに、食べごたえはしっかり。切り干し大根の新しい使い方として、覚えておきたい一品です！

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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（『オレンジページ』2026年10月2日号より）