【ロカボレシピ】晩酌のお供にも！シャキシャキ食感の「切り干し大根の炒めナムル」（全量の糖質23.3g）

シャキシャキの歯応え。煮汁は完全にとばして煮切ることがポイント。日々の生活に取り入れやすい、ゆるやかな糖質制限のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■「切り干し大根の炒めナムル」（全量の糖質23.3g）のつくり方

料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。

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◇材料 (つくりやすい分量、全量で約200g)

切り干し大根：40g
胡麻油：大さじ1
にんにく：小さじ1／2（みじん切り）
長ねぎ：大さじ2（みじん切り）
★ 煮汁：
・ 清酒：小さじ1
・ だし汁：大さじ4
・ 醤油：小さじ1
・ 塩：少々
・ 一味唐辛子：少々
きゅうり：1本
塩：小さじ1／2
白煎り胡麻：小さじ1／2

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（1）材料を切る
切り干し大根は水で洗い、たっぷりの水に20分ほど浸して戻して、ザルに上げて水気を絞り、長いものは4cm長さに切る。

（2）炒める
フライパンに胡麻油を熱して切り干し大根を加えて炒め、にんにく、長ねぎを加えて炒め合わせる。煮汁の材料を加えて汁気をとばすようにして炒め、火を止める。

（3）仕上げ
きゅうりは5mm厚さの斜め輪切りにしてからせん切りにする。ボウルに入れて塩をふり、混ぜて10分ほど置く。しんなりしたら水で洗って水気を絞り、②に加えて和え、胡麻をふって混ぜる。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかり。

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※この記事はプレジデントムック「dancyu ダイエット」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：野口健志