手切りの仕込みと炭火が引き出す上カルビの旨み！うまい店店主はみんなゴルフ好き

週末営業のみながら、予約が絶えない横浜の名店がある。市場での目利きから手切りの仕込み、炭火焼きまで、基本を積み重ねて26年。「炭焼長屋門」を紹介します。

創業から26年、横浜市旭区の住宅街のはずれで、地元客に長く愛されてきた焼肉店が「炭焼長屋門」だ。なんと営業は週末のみ。その人気と相まって、常連客を中心に予約の依頼がひっきりなしに入るという。

味を支えるのは、仕入れと仕込みへの実直な姿勢だ。市場へ直接足を運び、目利きして仕入れ、厨房では機械に頼らず手切りで1枚ずつ肉と向き合う。厚み、繊維、脂の入り方を見ながら包丁を入れることで、焼いたときの食感や口どけが変わるからだ。

ホルモンもぬめり取りなどの下処理に手を抜かない。表には見えにくい仕事だが、そのひとつひとつが皿の印象を決めている。店の〝顔〞となるのは王道の「上カルビ」。

美しいサシをまとった肉を炭火にのせると、脂がほどけ、香ばしい煙が立ち上がる。炭で焼くことで、焼き上がりの口当たりもまろやかに。表面は香ばしく、中はしっとり。

噛めば脂の甘みと赤身の旨み、そしてタレのパンチが重なり、焼肉らしい高揚感を素直に味わわせてくれる。派手な演出ではなく、仕入れ、仕込み、焼き、という基本を丁寧に積み上げる。

四半世紀以上にわたり、長屋門が積み重ねてきた仕事を感じさせるひと皿だ。

所神奈川県横浜市旭区金が谷610
営17:00～22:00（L.O.21:30）
休月、火、水、木、金曜日
☎ 045-952-2778

創業以来、長屋門の味を守り続けるオーナーであり〝大ママ〞。自身はゴルフをしないが、名門ゴルフ場が近くに多数あるという土地柄、お客さんの会話から自然とゴルフの知識が増えていくとのこと。常連として栗原さんを慕うプロゴルファーもいるようだ。

いかがでしたか？次回の店主・店舗をお楽しみに！

構成＝石川大祐
写真＝竹田誉之

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