マヨなしで暑い日にも超さっぱり！レンチンで完成『じゃがいもの梅風味サラダ』

いつものポテサラを、梅風味でさっぱり夏仕様に！ ほくほくのじゃがいもに梅の酸味と小ねぎの風味をきかせ、オリーブオイルで軽やかに仕上げます。

じゃがいもはレンジで加熱するから、作るのもお手軽。暑い日にも食べやすい、さわやかなポテトサラダです。

材料（2人分）

じゃがいも（小）……2個（約240g）

小ねぎ……4本（約20g）

梅干し（塩分8％）……1個（約12g）

〈A〉

オリーブオイル……大さじ1

酢……小さじ1

塩……少々

作り方

（1）小ねぎは小口切りにする。梅干しは種を取り、包丁でたたく。

（2）じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、さっと水にさらす。かるく水けをきって耐熱のボールに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。熱いうちにフォークでざっとつぶし、小ねぎ、梅肉、〈A〉を加えて全体をさっと混ぜる。

梅の酸味がきいた軽やかな味わいで、暑い日にもぺろり。さっぱりポテサラ、ハマりそうな予感！

新谷 友里江

ニイヤ ユリエ

料理家

料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。

作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。

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（『オレンジページ』2026年9月2号より）