【今日の献立】2026年8月18日(火)「さっぱりさわやか！鶏だしレモンの冷やしラーメン by 松崎　恵理さん」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「さっぱりさわやか！鶏だしレモンの冷やしラーメン by 松崎 恵理さん」 「ピーナッツソース冷ややっこ」 「ナスとシイタケのレンチン和え」 の全3品。

レモンをきかせた冷やしラーメンとコクのあるピーナッツソースを使った冷ややっこです。

【主食】さっぱりさわやか！鶏だしレモンの冷やしラーメン by 松崎 恵理さん

暑い日にぴったりの簡単麺レシピ！鶏ガラスープにレモン汁たっぷり加えたさっぱりとした口当たりの冷たい塩ラーメンです。

調理時間：20分

カロリー：496Kcal

レシピ制作：一般社団法人栄養検定協会代表理事、栄養学修士、料理研究家 松崎 恵理

材料（2人分）

中華麺 (生)2玉

鶏ガラスープの素 小さじ2

塩 少々

レモン汁 1個分

キュウリ 1本 鶏ささ身 2本

【下準備】

キュウリはせん切りにする。鶏ささ身の筋をひく。

【作り方】

1. 熱湯に鶏ささ身を入れて2分ゆで、ザルに上げて粗熱が取れたら、食べやすくほぐす。

2. 鶏ガラスープの素と塩を分量外の湯50mlで溶かし、レモン汁を加え、分量外の氷を1/2カップ分加える。

3. 中華麺は袋の記載通りゆで、冷水に取ってザルに上げ、水気をきる。

4. 器に麺を入れ、キュウリと鶏ささ身をのせ、(2)を注ぐ。

レモンの輪切りを添えてもいいですね。

【副菜】ピーナッツソース冷ややっこ

ピーナッツのこくがさっぱりとした豆腐によく合います。

調理時間：15分

カロリー：136Kcal

レシピ制作：一般社団法人栄養検定協会代表理事、栄養学修士、料理研究家 松崎 恵理

材料（2人分）

絹ごし豆腐 1/2丁

パクチー（香菜） 適量 ＜ピーナッツソース＞

ピーナッツ 小さじ2

ピーナッツバター 小さじ2

砂糖 小さじ1

しょうゆ 小さじ2

酢 小さじ1

ラー油 適量

【下準備】

絹ごし豆腐は水気をきって半分に切る。パクチーは、長さ2cmに切る。

＜ピーナッツソース＞のピーナッツは粗く刻む。ピーナッツ以外の材料をよく混ぜる。ピーナッツも合わせる。

混ざらない場合は、電子レンジで10秒ずつ加熱して様子を見ましょう。

【作り方】

1. 器に絹ごし豆腐を盛り、＜ピーナッツソース＞をかけ、パクチーをのせる。

【副菜】ナスとシイタケのレンチン和え

ナスとシイタケをレンジで加熱して、簡単でヘルシーな副菜に。

調理時間：5分

カロリー：49Kcal

レシピ制作：一般社団法人栄養検定協会代表理事、栄養学修士、料理研究家 松崎 恵理

材料（2人分）

ナス 2本 シイタケ (生)2個

＜合わせ調味料＞

砂糖 小さじ1/2

しょうゆ 小さじ1

ゴマ油 小さじ1

【下準備】

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、厚さ1cmの半月切りにする。シイタケは石づきを切り落とし、幅1cmに切る。

【作り方】

1. ナスはラップに包んで、電子レンジで2分40秒加熱する。シイタケもラップに包んで、1分加熱する。

2. ボウルに＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ、ナスとシイタケを加えてよく混ぜ、器に盛る。