万博で話題のラーメンが商品化！不二製油の植物性「YUZU×RAMEN」が七十二候公式通販で限定発売

不二製油は、七十二候との共創により、希少な実生(みしょう)柚子を余すことなく活用した植物性ラーメン「YUZU×RAMEN」を開発した。

同商品は11月10日(火)より、不二製油グループのフジサニーフーズを通じて、七十二候のオンラインストアにて数量限定で販売される。ユーザーの声をもとに、今後の商品開発につなげていく考えだ。

「YUZU×RAMEN」誕生の背景

「YUZU×RAMEN」は、2025年の万博で実施された体験型ラーメン企画「THE RAMENS」と、京都府が推進する異業種連携の取り組み「京都食ビジネスプラットフォーム」での出会いをきっかけに誕生した。

「京都食ビジネスプラットフォーム」は、事業者やスタートアップ等の共創による新たな商品・サービスの創出を目指しており、同商品は同プラットフォームから生まれた認定商品。

実生柚子の価値向上と植物性食品技術を掛け合わせ、日本の魅力ある食材や食文化を国内外へ発信する取り組みとなる。

「THE RAMENS」では、酒粕、棒ほうじ茶、梅、抹茶、オリーブ、紫芋、柚子など、日本各地の魅力ある素材をラーメンで表現し、国内外から訪れた来場者に楽しんでもらったという。

その中でも高い人気を集め、商品化を望む声が多く寄せられたフレーバーが柚子。万博で生まれたアイデアと共創を一過性の体験で終わらせることなく、実際の商品として社会実装した取り組みとなる。

京都発スタートアップ・七十二候と共創

「YUZU×RAMEN」は、京都食ビジネスプラットフォームでの出会いをきっかけに、実生柚子の価値向上に取り組む京都発スタートアップ・七十二候と不二製油で共創している。

七十二候は、実生柚子をはじめとする地域資源の価値向上に取り組む京都発のスタートアップ企業。ブランド「WATAYU」を通じて、香り高く希少な実生柚子の魅力を未来へつなぐ活動を行っている。

実生柚子は、一般的な接ぎ木栽培の柚子が4～5年程度で収穫できるのに対し、種から育つため結実まで15～18年を要する希少な柚子。その希少性ゆえに一般市場にはほとんど出回らず、農家の高齢化や人手不足の中で、その価値を未来へつないでいくことが課題となっている。

「YUZU×RAMEN」では、香り高い実生柚子をまるごと活用したホールペーストを使用。果汁だけでなく、皮・種・ワタまで余すことなく活用することで、実生柚子本来の豊かな香りを引き出すとともに、持続可能なものづくりにもつなげている。

「MIRA-Dashi」を活用

「YUZU×RAMEN」には、不二製油独自のMIRACORE技術から生まれた植物性ダシ「MIRA-Dashi」が活用されている。植物性素材を活用することで、まるで肉や魚を味わった際のような満足感を実現する「MIRA-Dashi」。同技術を用いた植物性ダシ製品「MIRA-Dashi」シリーズとして、これまでチキン、ビーフ、白湯、カツオ、貝タイプ、エビタイプの6製品を展開している。

一般的にラーメンは、鶏ガラや豚骨、魚介だしなどの強い風味によっておいしさを構成している。一方で、今回主役となる実生柚子は、繊細で華やかな香りが魅力だ。「MIRA-Dashi」を活用することで、実生柚子の香りを引き立てながら、ラーメンとしての満足感を両立している。

また、動物性原料を使用しないことから、多様な食文化に対応しやすく、日本のお土産や海外市場への展開も期待されているという。実生柚子を皮切りに、「THE RAMENS」は日本各地の魅力ある素材とラーメンの出会いを創出し、その価値を国内外へ発信していく考えだ。

この機会に「YUZU×RAMEN」を味わってみては。

MIRACORE公式HP：https://www.miracore.jp 七十二候公式HP：https://72kou-kyoto.com

(ソルトピーチ)