本格フレンチの技術を土台にしたラーメンを提供する「麺や一途 神田店」に「ずわい蟹スープ麺」が期間限定で登場

“フレンチラーメン”を提供する東京都千代田区の「麺や一途(めんやいちず) 神田店」は、国産のずわい蟹を使ったクリームスープのラーメン「ずわい蟹スープ麺」1,600円を、11月1日(日)〜30日(月)の期間限定で販売している。

本格フレンチの技術を土台にしたラーメン

「麺や一途」は、フランス料理の現場で培った技術をラーメンに取り入れ、フォン・ド・ヴォーと和食の一番だしを重ねた独自のスープを提供するラーメン店。

9月28日(月)にオープンした「麺や一途 神田店」は、オフィスや飲食店が集まる神田で、仕事の合間のランチから仕事帰りの一杯まで、フレンチの技術を肩肘張らずに楽しんでもらえる店を目指している。ラーメン好きの人はもちろん、こってりした食事が重く感じる人や、いつもと少し違う一杯を楽しみたい人にも選んでもらえる店づくりを進めている。

「麺や一途」を手がける仲田一途氏は、銀座「マキシム・ド・パリ」で10年間フランス料理を学び、目黒雅叙園では西洋料理部門総料理長を務めた。長年フレンチの厨房で培ってきた技術と経験を、ラーメンという日常の一杯で気軽に味わってもらうことが、「麺や一途」の出発点だ。

フレンチの食材を加えれば、見た目は“フレンチ風”になるが、「麺や一途」が大切にしているのは、フランス料理の技術で一杯を組み立てること。だしを取り、素材の旨みを重ね、味に奥行きをつくるという料理技術そのものを、一杯のラーメンに生かしている。

ずわい蟹が主役の一杯

11月の限定麺「ずわい蟹スープ麺」は、冬の味覚・国産のずわい蟹が主役のメニュー。蟹や海老の殻から香りと旨みを引き出すスープは、ビスクに代表されるように、フランス料理が得意としてきた分野。「麺や一途」では、国産のずわい蟹が持つ芳醇な甘みと香りをまろやかなクリームスープに仕立てており、ひと口目から蟹の香りと旨みが広がる。器には、ずわい蟹の脚を2本添え、彩りの葉野菜を盛りつけた。フレンチラーメンを初めて味わう人にも、最初の一杯としておすすめだ。

なお、スープに限りがあり、売り切れになる場合がある。

個性が際立つフレンチラーメンがラインアップ

「麺や一途 神田店」には、蟹ラーメン以外にもさまざまなフレンチラーメンが揃っている。

「淡麗フォン・ド・ヴォー麺」1,000円は、仔牛の骨と香味野菜から引くフォン・ド・ヴォーに、和食の一番だしを重ねた看板の一杯。フォン・ド・ヴォーの旨みをいちばんまっすぐに味わえる。

「濃厚ポタージュ麺」1,150円は、濃厚でとろりとしたスープが、食べ進めるごとにさらりとした上品な味わいへ変わる。途中で特製ラー油を加えると、さらに別の味わいを楽しむことができる。

「フレンチ麺 [サレー(ゲランド海塩)]」1,150円は、和風の一番だしに、魚のアラと香味野菜で取るフランス料理の魚介のだし「フュメ・ド・ポワソン」を合わせ、フランス産ゲランド海塩をブレンド。「サレー(salé)」はフランス語で「塩味の」を意味する。

「フォン・ド・ヴォー麺 [欧風カレー]」1,000円は、丁寧に仕込んだ欧風カレーとフォン・ド・ヴォーを合わせた一杯。

「ポタージュ麺 [クリーミーカレー]」1,100円は、欧風カレーに生クリームを加え、クリーミーに仕立てた一杯。

「ポタージュ麺 [コーンポタージュ]」1,250円は、フレンチの定番・コーンポタージュをラーメンにした、優しくも驚きのある味わい。

「フレンチ麺 [ソイ]」1,150円は、醤油ベースのフォン・ド・ヴォーに、フライドオニオン、タプナード、パルメザンチーズ、フランスパンをのせている。

「フォン・ド・ヴォー麺 [チャーシュー]」1,450円は、パンチェッタと鶏胸のチャーシューをたっぷりのせた、肉好きにはたまらない一杯。

どれも個性がはっきりしており、通うたびに違う一杯を選ぶのも、「麺や一途」の楽しみ方だ。

トッピングで味変も楽しめる

また、ラーメンと合わせて楽しめる「肉丼(小丼)」500円のほか、トッピングが一品150円で用意されている。

白醤油などの調味料を使った「味玉ポーチドエッグ」、

にんにく・パセリ・香辛料などを混ぜ合わせた「香草バター」、

少量でも風味がぐっと引き立つ「パルメザンチーズ」、

オリーブをベースにした南仏プロヴァンス地方発祥のペースト「タプナード」がラインアップしているので、好みのものをトッピングして楽しんでみて。

「麺や一途 神田店」を訪れて、「ずわい蟹スープ麺」をはじめとした、本格フレンチの技術が土台にあるフレンチラーメンを味わってみては。

■麺や一途 神田店 住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル 1F 営業時間：11:00〜15:00／17:00〜22:00 席数：8席

麺や一途HP：https://www.menya-ichizu.com

※価格はすべて税込

(山本えり)