野菜はトマトだけでOK！リコピンをおいしく取り入れる【食べるスキンケア】簡単美活レシピ3品

2026.8.7

野菜はトマトだけでOK！リコピンをおいしく取り入れる【食べるスキンケア】簡単美活レシピ3品

こっそりきれいを目指すなら、見直すべきは毎日の食事。野菜をもっと食べなくては！と感じている人も多いのでは。といっても、たくさんの材料をそろえ、面倒な手間をかけるのでは長続きしません。そこで、使う野菜は1種類だけ、シンプルに野菜のおいしさを味わえて、美活にもなるレシピをご提案。気楽に楽しんで、明日のきれいを手に入れてください！今回はトマトを使ったレシピを3品ご紹介します。

レシピ制作
大庭英子さん

おおば・えいこ●
キャリア45年以上の料理家。
『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』（主婦の友社）など。

【美活野菜① トマト】リコピンたっぷり食べるスキンケア

赤い色素成分のリコピンには強力な抗酸化作用があり、老化の原因となる活性酸素を除去。シミやシワの予防、肌のハリを保つ効果が期待できることから「食べるスキンケア」ともいわれる。リコピンは熱に強く、油にとけやすい性質があるので、オリーブオイルなどで加熱調理すると吸収率がアップする。へたがみずみずしく、重みがあるものを選んで。

トマトのフライパン炊き込みごはん

すごくラクなのにレストランのようなおしゃれな一品

材料（1人分）

トマト……1個
米……1合（180ml）
塩……小さじ1/4
オリーブ油……適量
あらびき黒こしょう……少々

作り方

❶トマトはへたをとり、下に十字の切り込みを入れる。

❷米は洗って直径20㎝のフライパンに入れ、水180ml、塩を加えてまぜる。トマトを切り込みを上にして中央にのせ、ふたをして中火にかける。煮立ってきたらやや火を弱め、水分がなくなるまで10分ほど炊く。

❸最後に火を強めて数秒加熱し、火を止める。トマトをつぶすようにして全体をまぜ、器に盛る。オリーブ油を回しかけ、こしょうを振る。

1人分の炊き込みごはんなら、直径20㎝の小さめのフライパンで手軽に作るのがおすすめ

トマトの豚肉巻き照り焼き

トマトがジューシーになり、焼いた肉との相性は◎

材料（1人分）

トマト……1個
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……6枚
かたくり粉……少々
油……大さじ2/3
酒、みりん……各大さじ1
しょうゆ……大さじ2/3

作り方

❶トマトはへたをとり、縦6等分のくし形に切る。

❷まないたに豚肉を縦長に広げ、手前にトマトをのせて巻き、豚肉にかたくり粉をはけで薄く塗る。

❸フライパンに油を中火で熱し、②を巻き終わりを下にして並べる。途中転がしながら全体を焼きつけて火を止め、酒、みりん、しょうゆを加えて弱火で煮からめる。

トマトと梅干しの冷たいスープ

梅干しと合わせて夏らしいスープに

材料（1人分）

トマト（完熟したもの）……大1個（正味130g）
梅干し……1個

作り方

❶トマトは冷蔵室で冷やしておく。梅干しは種をとり、包丁でこまかくたたく。

❷トマトはへたをとり、横半分に切る。ボウルに万能こし器をのせ、トマトを切り口を下にして手で押しつけるようにこし、皮と種を除く。ゴムべらで果肉をこす。梅肉も同様にこして加える。

❸②のボウルに水1/3カップを加えてまぜ、器に盛る。

★めんつゆと合わせれば、そうめんのつゆにぴったり。

トマトはざるに押しつけるようにつぶすと、皮と種が簡単に除ける。