【お肉なしの酢豚!?】言われなければ気付かない「なんちゃって酢豚」作ってみた！え、高野豆腐で!?【農家直伝】

先日、スーパーで夏野菜をたくさん買ったんです。これを使って酢豚を作ろうとしたんですが…しまった！豚肉買い忘れた！でも、長野県の農家が教えてくれた「高野豆腐のなんちゃって酢豚」なら大丈夫！ストックしていた高野豆腐に片栗粉をまぶして揚げることで、外はカリッ、中はジューシーな食感に仕上がるんだそう。これに甘酸っぱい黒酢あんが絡めば…お肉と比べても遜色なし!?これは作ってみなくては♪

「夏野菜たっぷり！高野豆腐のなんちゃって酢豚」

材料（4人分）
高野豆腐…2枚
玉ねぎ…1個
赤パプリカ…1/2個
ズッキーニ…1/2本
ピーマン…2個
にんじん…1/2本
サラダ油…小さじ2
片栗粉…適量
揚げ油…適量

[A] 
黒酢…大さじ2
水…100ml
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ1
片栗粉…小さじ1

作り方
1. 高野豆腐はぬるま湯で戻した後、水気をしっかり絞る。1枚を8等分に切り、片栗粉をまぶして揚げ油で揚げる。

高野豆腐は耳たぶくらいの固さになるまで絞りましょう。

2. 玉ねぎはくし切り、パプリカ、ズッキーニ、ピーマン、にんじんは乱切りにする。にんじんは下茹でする。サラダ油を熱したフライパンで炒める。

ピーマンは炒め過ぎに注意しましょう。

3. 野菜に火が通ったら1の高野豆腐と[A] を加え、弱火で加熱しながら全体に絡めれば出来上がり。

タレをしっかり絡めると、味がよく馴染みますよ♪

おお～！中華料理店で出てくる酢豚みたい！
わたしは作ってるので高野豆腐にしか見えませんが、これを見た息子は「今夜は酢豚か～♪」とにんまり。ひひひ…気付いてないぞ（笑）。

パプリカやズッキーニなどの夏野菜がゴロゴロ入っていて、見た目も鮮やか♪

それでは、いただきます。
高野豆腐を口に入れた瞬間、外がカリッ、中はフワッとジューシーで新食感！
甘酢ダレも黒酢の風味が効いてサッパリとしたお味なので、パクパク食べられます。

お肉大好きな息子は少しテンションが下がっていましたが（笑）、ご飯を片手にモリモリ食べていました。
高野豆腐はヘルシーで高たんぱくな食材なので、育ち盛りの子どもにもうれしいですね。

夏野菜をたっぷり食べて、暑い夏を乗り切りましょう！みなさんもぜひ、作ってみてくださいね。

★今回のレシピは、JAみなみ信州「お料理レシピ」からのご提供でした。ぜひ、こちらもご覧ください。
https://www.ja-mis.iijan.or.jp/recipe/8026