【捨てないで】栄養ミッチミチな「ブロッコリーの葉」でスムージー作ってみた！りんごと豆乳でゴクゴクいける♪

最近、朝はスムージーを作ることにハマっているわたしですが、なんとブロッコリーの「葉」を使ったスムージーの存在を知ってしまいました！当たり前のように捨てていたあの葉っぱ、実は栄養がたっぷりだなんて、もっと早く知りたかった。でも肝心の味はどうなんでしょうね…。料理研究家・石澤清美さんのレシピを試してみようと思います♪

食品ロスを撲滅！もったいないレシピはJAの家庭雑誌『家の光』から

今回作ってみる「ブロッコリーの葉のスムージー」は、JAグループのファミリー・マガジン『家の光』2026年2月号の特集「ロスになりがちな食材を使いきる わたしのもったいないレシピ」の中で紹介されていました。

『家の光』は、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された農家向けの家庭雑誌。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある1冊なんですよ。

2026年2月号では、世界規模で大きな問題になっている食品ロスを取り上げていました。消費者庁が公表した2023年度の食品ロス量（推計値）は464万トン！このうち、一般家庭から出る食品ロスが約半分を占め、経済損失に換算すると、1世帯あたり年間6万5000円も無駄にしていることに。この数字を見ると、かなりもったいないことをしていると実感できますね。

家庭でできる食品ロス削減の取り組みとして、特集内で紹介されたのが「もったいない！レシピ」の数々。中途半端に残ってしまった食材や、まとめ買いして結局ダメにしがちな食材を活用して、おいしく食べられるレシピを4人の料理家が考案していますよ。

捨ててしまいがちな部分を活用した「ブロッコリーの葉のスムージー」は、料理研究家・石澤清美さんの考案。

ブロッコリーの葉は食べられないと思っていましたが、β-カロテンやビタミンK、カリウムが豊富なんですって。これは初耳！栄養がたっぷり含まれているなら、食べないと損ですね！

葉を活用！「ブロッコリーの葉のスムージー」を作ってみた！

今回はブロッコリー1本に葉が10gしかついていなかったので、分量を半分にして作ってみます。

【材料】(1人分)
ブロッコリーの葉…20～30g
りんご…1/2個（150g）
豆乳…50ml

【作り方】
1. 葉とりんごをざく切りにします。

ミキサーで撹拌しやすいように、皮を剥いたりんごときれいに洗った葉を小さく切りました。

2. ミキサーに1と豆乳を入れ、なめらかになるまで撹拌します。

今回は量が少なかったのでハンディーブレンダーで撹拌。1分ほどでなめらかになりました。グラスに注げば完成です♪

どろっとした飲み口。りんごのやわらかな甘味が葉のほろ苦さをカバー

料理研究家・石澤清美さん考案のもったいないレシピ「ブロッコリーの葉のスムージー」がこちらです。ミキサーで撹拌するだけだったので、あっという間に作れました。

今回は1人分の半量で作ったので、3口くらいで飲みきれそうな量です。

飲んでみると、りんごのやわらかな甘味とシャリシャリとした舌ざわりのなかに、ブロッコリーの葉の青っぽい味わいが混ざっています。

りんごと豆乳のおかげで葉のほろ苦さが和らぎ、葉物野菜を使ったスムージーらしいヘルシーな味わいです。りんごのほのかな甘味だけなので、蜂蜜などを加えてもおいしくなりそう。

かなりどろっとしたのど越しなので、豆乳を多めに入れてさらっとさせると、ごくごくと飲めそうでした。

捨ててしまいがちな葉にも栄養が豊富。少し加えるだけで健康スムージーに♪

JAグループのファミリー・マガジン『家の光』2026年2月号で紹介されていた、料理研究家・石澤清美さん考案の「ブロッコリーの葉のスムージー」。

捨ててしまいがちな葉を利用した、ミキサーで混ぜるだけで簡単に作れる1品でした。

ブロッコリーのつぼみ同様に栄養価が高い葉を生のままスムージーとして飲めるので、日々の暮らしのなかに取り入れやすいレシピですよ。

葉っぱがついているブロッコリーを購入したら、捨てずに活用してみてくださいね。

石澤清美さん プロフィール

料理研究家。国際中医師、国際中医薬膳師。食養生の知識を生かしたレシピを考案。『体と心をいたわる薬膳みそ汁』（Gakken）ほか著書多数。