そうめんをゆでるときに入れるだけ。タンパク質の流出を抑える調味料とは？

そうめんをゆでるときに入れるだけ。タンパク質の流出を抑える調味料とは？

365日3食お酢料理を食べ、お酢の魅力を求めて全国を巡る岩間明子さんが、「お酢をもっと身近に楽しんでほしい」と考案したレシピをご紹介します。新刊『お酢推すレシピ』（主婦の友社刊）から、「酢みりんそうめん」をお届けします。持ち歩き用「マイ酢ボトル」コラムも！

酢みりんそうめん

そうめんをゆでる湯に酢を加えるとタンパク質の流出を抑えられ、コシが出てくっつきにくくなりますよ。

【材料】1人分

そうめん … 1〜2束
酢 … 小さじ2
青じそ … 2枚

【めんつゆ】
酢 … 大さじ1
煮切りみりん＊ … 大さじ1弱
水 … 大さじ5
塩 … ひとつまみ
＊みりん大さじ1をラップなしで電子レンジで40秒加熱（600Wの場合）。

【作り方】

❶器にめんつゆの材料を入れてよくまぜ、冷蔵室で冷やす。

❷そうめんは1Lの湯に酢を加え、袋の表示どおりにゆでる。冷水で洗ってぬめりをとり、氷水につけて冷やし、ざるに上げ水けをきる。

❸器に②を盛り、せん切りにした青じそをのせ、めんつゆを添える。

＜お酢アドバイス＞

酢は純米酢や米と酒粕をブレンドした米酢にしても。

持ち歩き・ちょい足し用マイ酢ボトル

外食中に揚げ物を食べていて「お酢をかけたいな」と思ったこと、ありませんか？

添えられたレモンでは物足りず、お酢特有のさっぱり感と健康効果、特に内臓脂肪への働きに期待してしまいます。

もちろん料理をつくってくれたかたへのリスペクトは忘れずに。そのうえでお酢のちょい足しは、減塩効果を期待できますので、ぜひとり入れていただきたい新習慣です。

マイ酢を持ち歩くなら容器選びは大事。しっかりと密閉されているか、スプレー部分に金属パーツが使われていないかどうか。酸に強いガラス製や「お酢OK」と記載のある素材が安心です。

最近は蔵元がつくるミニサイズの携帯酢もあります。ぜひ探してみて。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は『お酢推すレシピ』岩間明子著（主婦の友社刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。